《食肆經營手札》第139章 深山茶饌(2)

作者:白兔餡韭菜盒子·1個月前

季荷再次謝過她,領著彩雲二人轉身離去。

半山腰的舊客舍確實簡陋,一個小院,三西間屋子。

店家只提供落腳之處,不預備餐食。灶臺可供旅人自行起火,只需額外貼些柴薪錢。

這深山老林的,也找不到其他吃飯的地方。

好在三人都是幹慣了活的。

夢竹就近尋訪山民,買回了一些野雞、秋菱和山中正當季的寒菌。

彩雲打掃著灶臺,季荷則開啟行囊,取出之前在茶會上的茶樣。

今日身處雲霧茶鄉,她索性就地取材,做幾樣融茶入食的家常吃食。

山泉入釜,文火細煎山茶,慢慢熬出馥郁清冽的茶湯。

再以細布細細濾去所有茶渣,只留澄澈碧透的茶露備用。

季荷先處理野雞肉,剔除筋膜、剁成均勻小塊,用少許細鹽、薑絲微微醃漬去腥。

熱鍋微油,下入雞塊小火慢煸,逼出雞肉本身的鮮香。

待雞皮微焦、肉色發白,便傾入大半滾燙茶湯,文火慢煨。

高山茶的清冽恰好中和了山野雞肉的淡淡腥氣,又牢牢鎖住肉汁,煨得雞肉軟嫩不柴。

文火慢燜間放入寒菌,灶房裡徐徐漫開豐富的香氣。

雞肉的醇厚、寒菌的鮮香,裹挾著一縷清雅綿長的茶香。

餘下茶湯,季荷問店家要了些豆粉兌上,反覆攪勻至無半點顆粒,舀入燒熱的鐵鍋,文火慢慢攤烙成餅。

出鍋的茶餅呈現出一種雨後天青的碧色,質地柔韌鬆軟。

剝淨的秋菱則切厚片,以剩餘茶湯輕焯入味,做成一碟清潤爽口的茶香秋菱。

不多時,幾樣吃食便擺在後院的木桌上。

熱氣騰騰的茶香煨雞盛在大碗裡,湯汁清碧不濁。

青碧軟糯的茶汁薄餅盛在木盤,一碟脆嫩清甜的茶香秋菱點綴其間,再配上一鍋滾熱的清煎山茶。

山間秋夜涼風習習,好在還能做出這一桌暖胃的吃食。

幾人剛圍坐到桌邊,院子外便傳來一陣侷促的腳步聲。

季荷打眼一瞧,正看見連喬抱著一隻小包立在門口。

腳步侷促,似乎正猶豫要不要入內。

一抬眼,與那三雙眼睛對了個正著,只好硬著頭皮推開了院門。

“我……我娘讓我過來的。”連喬把竹包往前一遞。

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