很快，蝦膠也處理完畢。
“師父，蝦膠好了，接下來呢？”
李知白回過神，指了指旁邊的配料：“豬板油切米粒丁，馬蹄切碎末，木槿花取瓣焯水，玉蘭花切細絲，最後加一小撮桂花，調料是鹽、糖、花雕酒、蛋清，朝一個方向攪上勁。”
蘇粟按照他說的比例，一樣樣加進去，然後開始攪拌。
攪了大約五分鐘，蝦膠開始起膠，她用手指沾了一點嚐了嚐。
“唔……鮮，而且還有花香。”
“多攪一會兒，攪到能掛住手指拉出絲來。”
又攪了幾分鐘。
蘇粟取來一張風乾好的雞皮，開始往上面抹蝦膠，用手抹平整，然後又輕輕壓了下，儘量給壓實點。
在等待徹底貼合的時間裡，蘇粟又問：“師父，你說我是不是特別有天賦？”
“對！特別的有天賦。”
“嘻嘻，謝謝師父誇獎。”
蘇粟笑得很開心，又認真道：“不過說真的，我今天真的感覺不一樣，就好像腦子裡有什麼東西突然通了一樣，以前不懂的地方忽然全看明白了。”
李知白沒說話，只是點了點頭。
蝦膠徹底固定後，她用筷子輕輕撥了一下雞皮邊緣，確認蝦膠已經完全定型。
最後一步，熱油澆製。
李知白端來一鍋油，遞給她一把長柄勺。
“溫度加熱到大約160度，從雞皮表面慢慢澆下去，先澆一遍定型，再澆一遍酥化，最後一遍上色，油溫一定要控制好。”
蘇粟接過勺子，舀起滾油，小心翼翼地淋在雞皮上。
滋啦一聲。
滾燙的油順著金黃色的雞皮表面流淌，每一寸都被均勻地淋到，雞皮在高溫下肉眼可見地膨脹、酥化，變成一種漂亮的琥珀色。
澆完三遍，瀝油，放涼五分鐘。
最後切塊，裝盤。
一份蘇粟版的江南百花雞做好了。
蘇粟拿起筷子夾了一塊，吹了吹，放入口中咀嚼品嚐了下。
“師父，還是差了一點。”她有些不甘心道。
李知白也嚐了一塊道：“確實差了一些。”
“不過沒關係，你這次比以前做的好多了，再重做一遍。”
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