第250章 鵝肝宴
給穿越人士的一條忠告：永遠要相信群眾的力量，單打獨鬥，你一萬個金手指也沒用。
忠告者：陳凡。
看著眼前淺粉色的鵝肝，陳凡心中連連感嘆。
鵝肝大約在一斤出頭的樣子，相較於另一個時空中A級的法式鵝肝，這鵝肝明顯小了一兩圈。
但陳凡他們選用的浙東白鵝又不是純種的育肥肝鵝，且並不是從小育肥，所以能達到這個重量，便已經可以確定王家嫂子發明的炒玉米填飼法絕對是可行的。
將來只要繼續研發，如何從子鵝填飼餵養成肥肝鵝，再經過一代代鵝種的選育，那遲早會出現比肩法國朗德鵝。
陳凡的目光重新聚焦在鵝肝上，只見這隻鵝肝的顏色在光線下，某個角度看去是淺粉的象牙色，但從另一個角度看去，又是淡淡的金黃色。
這顏色類似上等宣紙浸潤油脂後的通透感。
鵝肝表面分佈均勻的大理石紋路，脂肪與肝組織交織形成雪花狀的紋路，又好似水墨畫的暈染效果。
王大牛也是滿心歡喜道：“這麼肥的鵝肝，要是用來做肝飯挑子，那生意定然是極好的。”
陳凡詫異地看向王大牛：“什麼叫肝飯挑子？”
王家嫂子瞪了一眼自家男人，然後笑著對陳凡解釋道：“夫子，別聽他胡咧咧，這麼好的鵝肝，去做肝飯挑子那簡直太浪費了。”
周氏在旁笑道：“夫子有所不知，肝飯挑子是用鵝肝和鵝油煎出油脂，然後放在糙米內同炊，等飯熟後，將煎後的鵝肝碎、醃芥菜丁一同拌了，味道很好。”
陳凡詫異道：“這時何地的吃飯？”
周氏道：“碼頭周圍的攤販很多都是售賣這道飯食的，尤其是運河兩岸，縴夫嗜吃油脂，肝油最易獲得，所以……”
陳凡心中感嘆，原以為這個時代的人吃鵝肝，頂多就是紅燒後吃那種又綿又密的鵝肝。
卻沒想到，這個時代已經有人發現了肥肝油脂的美味。
不過，他費盡心思育出的肥肝那是為了賺大錢的，此法不可取。
陳凡轉頭看向周氏笑道：“嫂子，我讓你準備的東西準備好了嗎？”
周氏點了點頭：“早就準備好了。”
只見周氏從碗櫃裡拿出幾樣食材來，分別是蟹粉、馬蹄丁、河蝦泥。
陳凡對周氏道：“我要做得這道菜，名叫鵝肝蟹粉獅子頭。”
獅子頭是淮揚菜，身在淮揚的周氏當然會做，他一聽陳凡說出這個名字，瞬間就懂了。
“夫子是以鵝肝代替傳統獅子頭的肥膘肉，然後用蟹粉和馬蹄丁揉成團？”
“那河蝦泥呢？”
“蝦滑……呃，河蝦泥敷在獅子頭表面，形成脆彈的表層，也可以防止油脂的溢位。”
“然後用陶罐煨六個時辰！”
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