登島來到煮鹽作坊，那個乾瘦的製鹽工坊管事已經等在了木棚外。
海鹽灘上，一條塹壕將拉姆拉什灣的海水引入了淺灘中的兩片池塘。
炎熱的太陽和吹拂的海風將海水中的水分蒸發，剩下的便是飽含鹽分的溶液，即所謂的滷水。
在池塘後方靠近製鹽工坊的地方是那口儲存滷水的坑塘，坑塘上搭了簡易草棚。
八九月雖說多為晴天，但也時不時會下一場大雨，這口坑塘能夠保證經過陽光蒸發的滷水不會再被雨水稀釋。
四五個臨時充作鹽工的佃農用水桶從坑塘打出製鹽使用的滷水，然後直接送到煮沸滷水的棚屋裡。
這些棚屋分為三部分。
棚屋的第一部分用於儲存生火的薪柴。泥煤燃料以及準備熬煮的滷水；第三部分是將半成品鹽晾乾的通風房間。
位於它們之間的第二個部分是最核心的煮沸間，三座土灶上架起三口巨大的熬鹽鐵鍋。
鹽工們將滷水倒入鐵鍋，待大鍋裝滿後點燃爐火，當滷水達到沸點後，滷水中的浮渣出現在水的表面，鹽工們用水瓢一點點清除。
然後鹽開始結晶，鹽工不停攪動逐漸變濃的液體，保持其持續運動。
在表層鹽結晶和分離前，要不斷加入劣質啤酒，以析出雜質並加速凝結。
最後，鹽工們小心地從鐵鍋中把鹽鏟進籃子搬到另一個草棚中晾乾。
這樣一鍋滷水基本就能熬出海鹽。
然後便是倒入下一鍋滷水重複以上步驟。
乾瘦管事小心地跟在幾人身後，仔細為羅傑介紹了海鹽灘工坊的製鹽工序，「老爺，煮鹽的過程大致如此。」
「加啤酒能去除海鹽中看不見的雜質，鹽的品質也更好，這是我們奶屋莊園能製作細鹽的秘密。」
「如果不加入啤酒，僅僅只是把海水熬成鹽粒，就是最差的粗鹽，粗鹽因為摻雜了碎貝殼等物，吃起來口感很差。」
「每隻鐵鍋能裝五分之一夸特的滷水，根據滷水的含鹽程度，每鍋產鹽約四至六磅；若是能夠遇到連續十數日的晴天，每鍋滷水出鹽十磅也是可能的。不過最近偶有陰雲，滷水產鹽不算多。」
羅傑一路觀察，這裡的工藝與後世小作坊的差距不大，只是裝置更為簡陋粗糙，即便那些熬煮時加入啤酒的海鹽顏色也帶有淡黃色。
他捻起一撮湊到嘴裡舔了舔，鹹味倒是足夠，不過苦中帶澀。澀中有腥。
「這些籃子中的細鹽完全晾乾後再稍加研磨，就變成了供貴族老爺們宴會上享用的精鹽，其實我們也不知道真正的精鹽是什麼樣的，反正就當精鹽賣。」乾瘦管事指著那些堆放在石屋中的圓桶。
「現在每天能熬多少鹽？」羅傑開口問道。
「若是天氣足夠好火夠大的話，三口鐵鍋一天最多能產粗鹽三百磅。不過那樣鹽工們就得起早貪黑的幹，身體怕是吃不消。」
羅傑微微點頭，又轉向身旁的苦瓜臉管家，「現在的鹽價是多少？」
苦瓜臉稍稍思考，「各地的鹽價都不一樣，差距很大。」
「聽說在大陸的法蘭西王國，布林納夫海灣曬制的粗鹽每夸特不到兩先令，細鹽在十先令上下，貴族餐桌上的精鹽不好計價，超過一鎊吧。」（注）
「在南邊的英格蘭和愛爾蘭，遠離鹽產地的地方每夸特粗鹽在四先令半左右，細鹽接近一鎊，精鹽至少在兩鎊以上。」
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