「真破防了！嫉妒讓我面目全非。」
李啟文看著他們的吐槽，卻沒在意，而是笑呵呵的示意：「好了，別生氣了，我也教你們怎麼做酥糖，花香蝶自來嘛！」
和觀眾開著玩笑，李啟文和林小婉一起剝著果仁，沒一會兒就把果仁剝完了。
接下來要做的是把果仁切碎，切成粉末，
如果是在古代，這一步是很費時費力的。
但現在有了科技產品加持，就簡單多了。
他取來了攪拌機，把剝好的果仁都放進了攪拌機裡。
開動開關，刀片飛速旋轉，沒一會兒就把果仁都破碎成了細碎的顆粒。
「做這種酥糖其實很簡單的，把果仁打成這樣，再加些麵粉和好餡，放進烤箱烤酥，再用熬好的糖漿拉白包起來，切成塊就可以吃了。」
李啟文把果仁顆粒倒出來，給鏡頭展示了下：「大概打碎到這個程度就可以了，不要再碎了，
再碎就該出油了。」
隨後，他就把果仁顆粒倒進了盆裡，加入了些麵粉，又加了些水，把果仁顆粒和成了一團餡料。
和到定型後，李啟文就把果仁餡用擀麵杖擀平，切成了長條，再切成了長方形的小塊。
林小婉幫著他把切好的小塊餡料擺進了托盤裡，卻忍不住好奇問：「這個餡裡為什麼要加麵粉呢？」
「因為要增加它的酥脆口感。」
李啟文一邊切著餡料，一邊解釋：「這些果仁裡都含有大量的油，一烤就會出油。
加了麵粉以後，就會吸收果仁裡的油，變成油酥，口感就更脆了。
而且麵粉這會兒已經吸了水，在烤箱裡會蒸發出水汽，讓果仁能烤得更久一些，出油更多，又不會被烤糊。
這樣烤出來的餡料，含油量會更少一些，口感也會更脆一些，吃起來不會膩。」
任何行業都是一樣，只要懂得了其中的原理，學起來就會更簡單一些。
直播間裡，已經有觀眾在記筆記了。
把餡料切好擺好，送去烤箱裡上下190℃烤制。
很快，烤箱裡就飄出了陣陣堅果的香氣，比剛剛炒制時更香了許多，其中還摻雜了麥香。
隨著溫度升高，長條形的餡料逐漸膨脹了些許，內部的油脂被烤出，向下滴落。
那是高溫之下，堅果內的油被逼了出來。
眼看著時間差不多了，李啟文就把炒鍋架在了灶臺上，把買回的麥芽糖塊放了進去，加水熬起了糖漿。
糖漿很快就熬化了，變成了一鍋金黃色的糖稀，
用勺子留起糖稀，確認濃稠度合適後，李啟文就端起糖稀，全部倒在了案板上。
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