“紅燒肉要燉至少一個半小時，”楊川蓋上鍋蓋，調成小火，“這樣才會軟爛入味。”
接著他處理黃豆豬蹄湯，豬蹄已經讓肉鋪處理乾淨、剁成塊，焯水後放入湯鍋，加泡發的黃豆、幾片姜、一段蔥，倒入大量清水。
“這個要燉更久，至少兩小時，”楊川說著，開了大火，“等湯滾了轉小火慢慢煨。”
兩個大菜都燉上了，廚房裡開始飄起淡淡的肉香。
接下來楊川開始準備其他菜的預處理。他拿出雞腿肉，加入魚露、椰糖、檸檬汁、蒜末、小米辣碎，抓勻醃製。
“泰式酸辣雞腿要醃半小時以上，”楊川把碗封上保鮮膜，“這樣味道才能滲進去。”
徐燁看著他熟練的動作，忽然問：“這些調料搭配，你是怎麼記住的？”
“多做幾次就記住了，”楊川笑笑，“其實都是有規律的，比如紅燒講究鹹甜軟爛，泰式菜偏酸辣清新，掌握基礎味型，調整起來就容易了。”
另一邊，陳思琪已經切好了所有蔬菜，正幫著胡俊峰把牛仔骨用醬油、蠔油、黑胡椒醃製。
龐虎和李華也完成了清洗工作，蝦線去得乾乾淨淨，魚片薄厚均勻。
“川哥，蝦處理好了！”李華端過一大盆鮮蝦。
“好，先放這兒，”楊川開始調幹鍋的醬料，“等會兒十一點左右再炒，不然早了會涼。”
不知不覺間，時間已指向十點半。
燉鍋裡的紅燒肉已經飄出濃郁的香氣，豬蹄湯的奶白色湯汁在鍋裡微微翻滾。
楊川開始製作四喜丸子，他將豬肉餡放入大碗，加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、生抽、料酒，順一個方向用力攪打。
徐燁看著他額角滲出細密的汗珠，很自然地抽了張紙巾幫他擦了擦。
楊川動作一頓，耳朵微紅：“謝、謝謝……”
“繼續，”徐燁眼裡帶著笑意，“我看你怎麼把肉餡變成丸子。”
楊川定了定神，手上繼續動作。
肉餡攪打好後，他取適量在掌心團成圓球，然後兩手交替摔打幾次——這是為了讓丸子更緊實。
很快，一個個拳頭大小的肉丸很快成型，整齊碼放在盤中。
“接下來要炸定型。”楊川起鍋燒油，油溫六成熱時，小心地將丸子沿鍋邊滑入。
“滋啦——”熱油與肉丸接觸，瞬間激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黃色的脆殼，在油鍋中翻滾，像一個個活潑的球。
徐燁站在稍遠的安全位置，但還是能感受到油鍋的熱氣。
他看著楊川專注的側臉——劉海有些汗溼地貼在額前，眼神認真，手下動作穩定而準確。
炸好的丸子撈出控油，然後放入另一個燉鍋，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入適量高湯，小火慢燉。
“這樣燉出來的丸子才會外酥裡嫩，湯汁飽滿。”楊川蓋上鍋蓋，鬆了口氣。
這時，朱利安、安娜和克里斯也聞香而來，擠在廚房門口。
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