牛是在下午被宰掉的，但處理卻需要很長時間。
此時李悠南的身邊三臺高畫質攝像機都被架好，可以從各個角度記錄他宰殺野牛的過程。
作為一個擁有頂級屠宰技能的傢伙，將這隻牛開膛破肚。大卸八塊的動作甚至充滿了藝術般的美感。
李悠南的每一刀都切得極為精準，就像外科手術一般。
他一邊做著這件工作，一邊對著鏡頭說：「在我們中國有一個古老的故事，講述的是一個叫庖丁的人為一位國王宰牛。」
「他解牛的動作非常嫻熟，發出的聲音就像音樂一樣，他屠宰的動作就像舞蹈一樣。」
「國王對他的屠宰技術讚歎不已，問他：『你屠宰的技術為什麼這麼高超？』」
「這個叫庖丁的夥計解釋說，他追求的是『道』，已經超越了單純的技術層面。」
「他看牛的時候不再把牛看作一個整體，而是能清晰地看到牛的身體內部筋理筋骨，甚至僅憑精神去接觸牛，而不用眼睛看。順著牛體天然的結構，在筋骨縫隙間運刀。」
李悠南手腕鬆弛，那把獵刀在他手裡挽了一個刀花，接著非常得瑟地說：「這個故事聽起來是不是很抽象？那麼你們看到我在解剖的時候，就能對這個故事有一個直觀的感受了。」
得瑟完，他的目光變得非常認真。
李悠南的動作極快，一邊屠宰一邊對鏡頭解釋哪一塊肌肉叫什麼名字。從哪裡起點。從哪裡終止。
整隻牛一層一層地被他剖開，按照肌肉的名稱切成一塊一塊。
盛放牛肉的東西，便是他一開始剝開的完整牛皮。
在院子裡，李悠南更是早就用木枝擺好了一個盛放架，這邊將牛肢解，便很快搬回院子裡。
除了牛蹄這一類確實沒什麼用處的東西，李悠南甚至將牛血都收集起來，裝了滿滿一個木桶，一起提回了庇護所。
接下來的晚上，李悠南必須加班加點把這些牛肉處理出來。
節目組給的高度鹽是非常耐用的，他直接敲掉了一大半，將牛肉醃切成一條一條，隨後掛在壁爐上方的空間進行煙燻烘烤。
這時又能體現出房子大的好處了將這些肉掛好，也基本上不會影響到李悠南的活動空間。
此時到了晚上，氣溫已經降到了幾度的樣子，與冰箱的保鮮室溫度相仿，並且肢解後的牛肉變得小塊，溫度也一下子就降了下去，倒是不擔心少部分沒有來得及處理的肉一晚上會變質。
除此之外，李悠南原本打算今天晚上洗熱水澡的計劃也只能終止了。
那一大罐已經燒開的開水另有它用。
他將家裡的所有調料全部收集起來，包括野生薑和野洋蔥，以及沒辦法切成長條。不便於掛起來熏製的牛肉，全部剁碎，混合牛血，加上足量的鹽，調變了滿滿兩大桶牛血肉醬。
隨後將清洗乾淨的牛小腸拿過來，用之前製作的木漏斗，將牛血肉醬灌製成牛血腸。
這同樣是李悠南之前在川西高原經常吃到的一種少數民族食物。
灌好的牛血腸要馬上進行煮制，那個大罐裡的開水剛好可以派上用場。
煮好的牛血腸撈出來也掛在房樑上進行烘乾煙燻，想吃的時候直接切一段烤一下就能馬上食用，並且也可以做到長時間儲存，還完美地將牛血利用上了。
做完這些工作已經是夜裡了，李悠南索性在院子裡用黑松木搭起了一個火堆，藉著火光繼續忙碌。
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