沈苓蹲在內臟堆前頭，把豬的胰臟單獨挑出來，又挑了幾塊白花花的肥膘。
青黛蹲過去，“嬸子，這個做什麼？”
“做胰子。”
沈苓把胰臟放進石臼裡，加上草木灰和粗鹽，拿搗藥杵一下一下地搗。
“豬胰臟搗爛了和草木灰、鹽混在一起，搓成丸子曬乾，洗手洗臉比清水乾淨，你爹他們收拾完野豬滿手油，拿這個洗一遍就清爽了。”
“還能做胰子？”趙蕎湊過來。
“嬸子你教我做，我爹天天劈竹子，手上全是松脂，拿溝水洗了還是黏的。”
“行，待會兒你過來，我教你配比，胰臟一份，草木灰兩份，鹽半份，搗到起沫就對了。”
青黛蹲在旁邊看沈苓搗胰子，心想這山谷裡真是沒有一樣東西是白扔的。
豬血灌血腸，豬皮硝靴子，豬鬃留著扎刷子，連胰臟都能做成胰子。
一頭野豬從獠牙到尾巴尖，全用上了。
灶臺上三口鍋全架起來了，最大的那口鍋裡燉著骨頭湯，排骨和脊骨焯了血水，重新下鍋，加了野蔥結和幾片曬乾的野薑。
蘇芷說野薑去腥比家姜還管用，燉出來的湯不腥不膩。
還有一口鍋裡煮著豬血，陳小滿往血裡摻了碎薺菜乾和一點鹽，攪勻了灌進洗乾淨的豬腸衣裡，紮成一段一段的血腸，下鍋煮到浮起來，撈出來切成厚片。
最後那個鍋裡貼餅子，用磨好的橡子粉摻葛根粉，蒸出來的餅子比純高粱面窩頭多了股清甜味。
整個下午，溝口都飄著肉香。
蘇芷站在肉案前頭，把分割好的豬肉一條一條碼進陶盆裡。
粗鹽碾碎了，摻上幾粒花椒，抓一把在豬腿肉上使勁搓，搓到鹽粒化進肉縫裡，肉皮表面滲出一層亮晶晶的油光。
她每條肉都要來回搓三西遍，搓完了拎起來對著光看看，鹽霜掛得勻不勻，不勻的地方再補一撮。
“這頭豬的肥膘比家豬薄，搓鹽不能太重，重了齁嗓子。”
她把搓好鹽的肉條挨個碼進陶盆，一層肉一層鹽，最上面壓了一塊洗乾淨的石板。
“醃七天，掛灶臺上方燻，燻到臘月二十，切開來瘦肉是瑪瑙色的，肥肉是透明的，擱在光底下能透亮。”
趙蕎蹲在旁邊看，嚥了一下口水。“娘，臘肉能放多久？”
“燻透了的臘肉能放到明年這個時候。掛在高處陰涼著，不長黴不招蟲。來年開春的時候新菜還沒長出來，切幾片臘肉燉一鍋野菜湯，再貼幾個餅子，就是一頓好飯。省著吃，這一冬的肉都有了。”
蘇灶臺另一邊，柳娘蹲在溝邊洗肥腸，先拿鹽搓，再草木灰搓，最後用清水衝，洗完的大腸白生生的。
“柳娘你這手藝絕了。”蘇芷接過洗好的大腸，湊近了聞了聞。
“一點味都沒有，在柳樹溝紅白席上，這道肥腸是你掌勺？”
“紅燒肥腸、爆炒肥腸都做。”柳娘拿袖子抹了一把額頭的汗。
