林瑜前世的家鄉，街上大大小小的小酒坊不少，當地人愛喝這些酒坊出產的散酒，那些包裝精美的瓶裝白酒，反而在當地賣不太出去。
林瑜小姨父就是開小酒坊的，她兒時經常去小姨父家玩，好奇他們釀酒，也跟著學過。
學過並不代表會，當初她人小，小姨父雖然給她講過如何操作，但卻並不讓她動手，具體的操作如今還得實驗實驗才行。
“現在潑水吧。”高粱蒸煮了大半個時辰，林瑜揭開蓋子，觀察了一下，基本上都表皮裂開，就吩咐劉氏等人。
劉氏等人把早就準備好的溫水，一瓢瓢的潑到高粱米上，最後水完全淹過高粱米。
“澤安那小子的手藝不錯，這甑子不漏。”曾氏看著高出鐵鍋甑子積了這麼多水，卻沒有溢位來，不由的讚了一聲。
“那可不是，娘，阿宇的家當也找澤安小叔打吧？”陳氏笑著接了一句，同時還詢問曾氏一聲。
林瑜在一旁聽著，也不插話。
陳氏說的是她大堂哥，林志宇的事。今年大堂哥十七歲了，陳氏正在忙活他的婚事。
成婚男方得置辦傢什，大堂哥的親事雖然還沒定下來，但陳氏已經考慮了很多。
“行，附近就澤安手藝最好，到時候你問問阿宇想要什麼樣式的。”曾氏直接點頭，林志宇是長孫，在她心中的地位還是和其他孫子不一樣的。
聽著婆媳兩商量，林瑜並不多說什麼，對於林家如何分配資源，她其實沒太多意見。反正她現在相當於獨立出來，並不指望林家那點東西。
高粱米浸泡了一刻多鐘，林瑜就直接抓著甑子兩邊，把它挪到旁邊的木盆上，把裡面的水瀝乾。
瀝乾水後，重新把甑子上鍋，再次蒸煮了半個時辰左右。
開啟蓋，林瑜檢查了高粱米的狀態，已經完全熟透，用手指搓開沒有硬芯，高粱米還能保證不酥爛，這就是蒸好了。
“攤出來晾涼，阿孃你們幫著翻拌一下。”林瑜直接把甑子端起來，倒扣在裝備好的石板上。
石板提前清洗乾淨過，旁邊的劉氏等人按照林瑜的叮囑，翻拌這些高粱米，讓它們迅速降溫。
“好了，阿孃你們也幫著灑酒麴。”林瑜用手觸摸了一下攤開的高粱米，有一點溫熱，和手掌的溫度差不多，就把準備好的酒麴拿出來交給劉氏等人。
酒麴不是她做的，而是在縣城酒坊買的。
她雖然大致知道酒麴是用什麼做的，但沒有引子，想要做出來費時又費事。
反正酒坊也賣酒麴，乾脆就直接買了。
林瑜記得小姨父告訴過她，酒麴和高粱的比例在一成半到兩成半左右。
她第一次自己動手，直接用兩成半。
成團的酒麴，事先已經被碾成粉末，被均勻的灑在攤開的高粱米上，之後又是一陣翻拌，使其混合得更加均勻。
拌好的酒麴的高粱米，這個時候就可以裝入發酵的容器中了。
林瑜定製了幾口大缸，今天蒸制的100斤高粱米，只裝滿了一口大缸。
之後密封好，放置在溫溼比較恆定的地窖中發酵。
“這就完了？”看著林瑜把大缸搬到地窖中，小曾氏看著才過午時不久的天色，驚訝這麼快就弄好了。
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