說來也神奇，酸水剛淋進去沒一會兒，原本順滑的奶液就開始慢慢變化。
先是出現一點點白色的小絮狀物，隨著攪拌，絮狀物越來越多，越來越密。
沒片刻功夫，就變成了嫩生生、軟乎乎的白色凝塊。
跟東北老家的嫩豆腐腦一模一樣，看著滑嫩極了。
“成了！”
姜寧眼睛一亮，立馬停下手裡的攪拌動作。
“別亂動了，靜置兩分鐘。
讓乳清跟奶凝塊分離開，這樣才好後續做。”
周安乖乖站首身子，盯著鍋裡看。
就見嫩豆腐腦似的凝塊，沉在下面。
上面慢慢析出一層清透的淡黃色乳清，分層看得明明白白。
他忍不住嘖嘖稱奇：
“這玩意兒還真有意思，加了點酸水就變成這樣了，跟變戲法似的。”
姜寧被他逗得笑出聲：
“這都是老輩人傳下來的法子，講究得很，一步錯了都不行。”
靜置兩分鐘後，乳清分離得乾乾淨淨。
姜寧拿起兩根提前削好，洗乾淨的竹筷。
輕輕伸進鍋裡，小心翼翼地把鍋裡的奶凝塊一團一團撈起來。
動作輕柔得很，撈起來的凝塊都放在一旁鋪好的乾淨紗布上。
接著，姜寧把紗布西角兜起來。
輕輕擠壓著奶團，把裡面多餘的乳清慢慢擠出來。
擠的時候不敢太用力，怕把奶團擠碎。
擠完乳清，姜寧首接上手，抓起溫熱的奶團放在乾淨的案板上。
開始反覆揉、壓、摔、搓，動作跟平日裡揉麵差不多，卻比揉麵更細緻。
“這奶團得揉透了，越揉越光滑，還得有韌性，不粘手才行。
揉得越久，等下拉出來的片就越薄，還不容易破。”
姜寧一邊揉，一邊跟周安解釋。
奶團在她手裡慢慢變得越來越細膩。
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