沈輕漾將他們多買的雞首接扔在了院子的空地上，反正還綁著雞腳的，不會跑，等會兒等裴錚他們回來了，搞個籬笆圍起來就行了。
她本來就想要抓點兒雞鴨在家裡養著的，不過最近實在太忙了，一時半刻愣是沒有想起來。
鍋裡頭的水己經燒開了。
將兩隻雞乾脆利落地放了血，放在開水中打了幾個滾，然後拎出來脫毛，開膛剖肚，不過十來分鐘，沈輕漾就將兩隻雞收拾好了。
無他，唯手熟爾。
將雞處理好後，接著便是切肉。
將所有的食材全部處理乾淨，素菜，調味料也都準備妥當，謝風謝雲幫忙燒火，沈輕漾開始烹飪。
首先是將兩隻雞做好。
椒麻雞和手撕雞的做法其實都很相似。
只是配料不一樣。
都是先將雞肉煮熟之後撈出來放涼。
區別在於，椒麻雞是小火煮熟的，而且做椒麻雞不需要用太老的雞。
手撕雞則是首接蒸熟的，做手撕雞可以用老一點的雞，吃起來更加有嚼勁。
椒麻雞切塊，然後是炸香花椒油，將炸香的花椒油在加入大蒜，青紅辣椒，大蒜，醬油，白醋，白糖，鹽，藤椒油，香油，白芝麻等攪拌均勻。
調料要足夠多足夠香，讓雞肉充分浸泡入味，一道又香又辣又麻的椒麻雞就做好了。
而手撕雞是南方人的吃法，口味要稍微清淡一些。
手撕雞蒸熟之後放涼，古代，北疆，這個條件是沒有辦法過冰水了，不過酒店要是開起來的話，到時候肯定有條件了。
將雞肉撕成小塊的，然後放入姜蔥蒜末，少許的白糖，香油，白芝麻醬油這些也是需要的，能吃辣的話可以再放點辣椒油，就可以了，這邊有野生的檸檬，沈輕漾弄了點兒檸檬汁擠進去，增添口感。
對比之下，椒麻雞更加重口，吃起來麻辣鮮香，手撕雞則偏清淡些，各有各的風味。
將兩隻雞拌好之後，沈輕漾看時間差不多了，開始炒菜。
拌的冷盤還有一個紅油豬耳。
這個做法也簡單，煮椒麻雞的時候她就將洗乾淨豬耳一起放進去煮了。
雞還沒有熟，豬耳朵就先熟了。
將豬耳朵切成最薄的薄片，然後放入紅油，花椒，等調料，再加點青瓜一起拌著，吃起來特別解膩。
這些都算是冷盤，當然了，一個大酒店，只有三個冷盤肯定不夠的，還得多試幾種呢。
辣椒炒牛肉，酸筍炒牛肉，還有蘿蔔絲炒牛肉。
這牛肉都是一大盆炒出來後，然後分成三個配菜再稍微翻炒一下就行了。
牛肉炒久了可不行，吃起來會老。
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