第39章 紅燒牛肉
崇德殿內，申屠煬端然坐在天子對面。滿眼期待地看著今日的午膳。
殷恕懷並不是一個不懂變通的人。他從前之所以不吃牛肉，是因為中原的耕牛稀缺。殷恕懷貴為天子，受天下萬民供養，本就可以享盡一切山珍海味——甚至連後世寫入刑法的各種珍稀食材都可以隨便享用，自然沒必要非得跟老百姓亟需的耕牛過不去。
不吃牛肉還可以吃羊肉、吃兔肉、吃雞肉、吃鴨肉、吃鵝肉、吃鹿肉、吃鷓鴣肉、吃麻雀、吃鴿子、吃驢肉、吃魚、吃蝦、吃螃蟹……天下美味何其之多，烹飪方式更是琳瑯滿目。殷恕懷穿越至今都未曾吃遍，自然不是很想吃牛肉！
可既然申屠煬特意下令給姚文若，命他不遠萬里從燕國送來了一萬頭牛供天子享用，殷恕懷也不是那等滿口聖天子該如何如何的掃興之人。
於是最近一段時間，宮中食用牛肉的次數和花樣便日漸增多。
這一日的午膳，便是光祿勳按照皇帝陛下給出的方子炮製的紅燒牛肉！
將新鮮宰殺的上好牛腩放入冷水中，加入蔥段、生薑、陳皮和白醋焯水去腥，還可以讓牛腩的肉質變得更加軟爛。一刻鐘後，將牛腩從水中撈出備用。再將鐵鍋清理乾淨後用急火加熱，再加入適量的豆油、清水和冰糖不斷翻炒，直至冰糖炒得稀薄紅亮，最後變得濃稠如醬色，再放入蔥姜調料和之前焯好的牛腩繼續翻炒。
等到牛腩變色後放入醬油和黃酒，生色去腥調味增香。
最後，將炒好的牛腩撈出放入銅鍋中，放入各種豆醬、蔥姜、辛香料、白糖、胡椒粉和黃酒炒制的紅燒醬汁，文火燜煮一炷香的時間。開鍋之後，再放入鐵鍋中大火收汁。如是這般，一鍋色澤紅亮，味道鮮美的紅燒牛肉就做好了。
光祿勳的庖廚將剛剛出鍋的紅燒牛肉倒入兩隻雙耳青銅簋中，小心翼翼地蓋上青銅蓋。又將適才烹製好的熊掌蘸五香醬、豉汁煎魚、叉燒鹿裡脊、清燉豹胎、清湯鮑脯、雲夢澤香梗米拌菇米飯和兩斛蘭香酒放入托盤上，趁熱送至崇德殿。
申屠煬已經望穿秋水了。只等宦官退下後，迫不及待地掀開了雙耳青銅簋的蓋子。一股濃郁的熱氣裹挾著紅燒牛肉的香氣撲面而來。申屠煬不由得深吸一口氣，定睛看去——只見油亮的湯汁濃而不膩，大塊大塊的牛腩浸潤在油亮濃稠的湯汁中，引得人食指大動。
申屠煬抬眼看向天子。只見殷恕懷動筷後，也動作迅速地拿起筷箸夾上一塊牛腩，那牛腩被筷子一夾，竟然顫顫巍巍的彷彿即刻就要散了，一滴油脂順著牛肉的紋理搖搖欲墜，在日光下泛著琥珀色的光亮。
咕嚕一聲，申屠煬不受控制地吞了吞口水，立刻把牛腩放入口中。霎時間，濃稠的紅燒醬汁混合著牛肉特別的醇香味道在唇齒間爆開。那牛腩早已燉的軟爛，卻還保留著一絲牛肉特殊的口感和嚼勁。咀嚼過後吞入腹中，只覺得一股醇厚纏綿的香味順著口腔直接瀰漫到五臟六腑，他整個人都好像被這股醇厚的餘韻包裹住了。肉香久久不散。
“這就是陛下經常提起的紅燒牛肉？”申屠煬雙眼亮晶晶的，滿是驚喜地看著面前盛放在雙耳青銅簋裡的滿滿一簋牛肉，簡直是驚為天人：“這也太好吃了吧！”
申屠煬可以發誓，這絕對是他這輩子吃過的最好吃的牛肉！
跟這一塊軟爛香濃的紅燒牛肉比起來，珍稀的熊掌和豹胎都顯得泯然於眾，味道吃起來沒那麼驚豔了。
“怪不得陛下往日里總對牛肉念念不忘。”申屠煬喟然長嘆。他還以為陛下是因為吃不到牛肉才會諸多感慨，沒有想到用陛下的法子烹飪出來的牛肉，竟然會是如此美味。
“真是奇了怪了。”申屠煬嘖嘖稱奇：“往日里我也吃過令世家勳貴們吹噓不已的紅燒馬鞭，並不覺得如何好吃。為什麼這紅燒牛肉就這麼香？”
殷恕懷不動聲色地看向無意間暴露了秘密的申屠煬，笑吟吟地夾了一塊牛腩：“這大概是因為丞相之前並未吃過紅燒牛肉。”
更何況殷恕懷交給光祿勳的紅燒秘方，還是經過後世多代改良版本的。與時下的紅燒方法還是略有不同。就如時下的庖廚很難會用冰糖熬製糖色。因為蔗糖製作方法覆雜，成本昂貴，用蔗糖熬製出來的冰糖就更加昂貴。民間流通的大多都是用麥芽製作的飴糖。至於光祿勳用來炒糖色的豆油，更是在北宋時期才會出現的。如今的百姓更習慣食用豬油。覺得用石磨、撞木擠壓出來的豆油不僅製作方法費事，而且有一種難聞的腥臭味。
殷恕懷也是叫尚方做了大量實驗，基本還原了後世的螺旋擠壓榨油技術之後，才慢慢叫光祿勳用豆油做菜的。然而這個榨油成本之昂貴，卻是民間百姓根本無法承擔的。
正如前文所說，殷恕懷身為皇帝，受天下萬民供養。哪怕他目前仍然只是個被權臣架空，被世家掣肘的半傀儡皇帝，他能享受到的資源仍然是後世之人不可想象的。
申屠煬聽了殷恕懷的話，卻沒有想到那麼多。他確實沒有吃過用紅燒的方法烹飪的牛肉。
受限於原材料和律法的限制，這個時代烹飪牛肉，大多還是以蒸煮和炙烤為主。因為在不觸犯律法的情況下，殷朝人食用牛肉的機會只有犒軍和慶功。不論是哪種情況，想要在短時間做出幾百甚至上萬人的吃食，自然只有蒸煮或者炙烤最為方便。至於匈奴……生產力本來就沒有殷朝發達，蓄養牛羊馬匹者多，能吃到嘴的也是少數。
反正申屠煬這麼些年，吃到的牛肉都是蒸煮或者炙烤的。連他這個自幼被匈奴擄走，當了十五年奴隸的人都是如此，殷恕懷這個自幼流落民間的皇帝，又是從什麼地方學會這麼多烹製牛肉的方法？
“……你就當我是在夢裡想到的。”端坐在上首的殷天子同樣在享受美食。只是比起一驚一乍的申屠煬，他的表現就很淡定了。
將一塊軟爛的牛腩放入口中，又舀了一些湯汁泡飯。油亮濃稠的湯汁包裹著粒粒晶瑩的米飯，更有一種別樣的香味。殷恕懷滿意地彎了彎眼睛，開口說道：“晚上還可以用這湯汁煮麵，味道會更好。”
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