兩小隻便顧不得剛才學狼叫的尷尬,立刻振作起來朝湖邊狂奔。
蒼和赫故意慢下腳步,和兩小隻始終保持著一段距離。
等到了湖邊,兩小隻恢復人形開心地繞著大人們跑圈,白玉衡邊跑邊喊:“耶!我和哥哥贏啦!”
大人們相視而笑,一家人的快樂就是這麼簡簡單單。
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接下來的兩天白梵都在忙著研究醬油怎麼做。
傳統的醬油會加上一點小麥粉,增加醬油的甜味和香氣,但是部落的小麥還沒有成熟,只能做純黃豆的醬油。
製作醬油是一個非常費時的過程,最少需要半年的時間來發酵,和釀酒原理相同,發酵的時間越久,得到的醬油就越濃縮越醇厚。
白梵打算先做二十缸試試,有一半預備讓它發酵個一兩年,太少了不夠吃。
弄多了萬一壞了又心疼。
日曬雨露是釀造醬油的核心邏輯。
需要將醬缸放置在露天曬場上,白天接受陽光暴曬,高溫促使原料分解和色澤生成,夜晚吸收露水降溫,有利於產香酵母繁殖。
缸口需要用竹篾斗笠覆蓋,防蟲防雨,又保證透氣。
這些東西部落裡都有,可以直接用。
接下來就又是挑人負責,曬醬的時候需要每天翻攪,讓醬醪上下受熱均勻、氧氣分佈一致,防止區域性腐敗。
有自告奮勇的,白梵問過楓確認廚藝不錯便拿來用。
做吃的東西,尤其是發酵類的食物,腦子必須要有點好使才行,需要理解白梵講的發酵的原理。
一般廚藝上有天賦的會更容易觸類旁通,更容易明白白梵的意思。
發酵第一步,浸泡。
篩選出健康的沒有壞點的黃豆,洗淨後浸泡吸水,讓豆粒充分膨脹。
第二步,蒸燜。
將黃豆放入大蒸屜,大火蒸一小時,再燜一段時間。
第三步,天然接種,制曲。
蒸好的黃豆攤涼降溫,手觸溫熱不燙手時將黃豆攤晾開,利用空氣中的天然微生物(主要是米麴黴等)自然落入繁殖。
到這一步第一天的活兒就幹完了。
大約兩天後,白色菌絲會在豆子上逐漸生長,慢慢變為黃綠色。當豆料表面被菌絲包裹、結塊成餅狀時,制曲就完成了。
制曲就是讓大豆生麴黴,相當於做麵包時讓麵糰發酵。
接下來需要耐心等兩天,白梵和蒼把前段時間堆積的事務都處理了。
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