沒有哪種油是絕對健康的，都得控制相對的量才好。
起鍋下豬油。
隨後將撕好的洋白菜下入鍋中煸炒。
手撕的洋白菜更加入味。
撕洋白菜的時候，李瑞還把洋白菜白色的長筋去掉了。
洋白菜的菜幫子不僅影響口感，而且和綠色菜葉部分熟制時間不一樣，炒出來經常會有土味。
熱鍋熱油煸炒，可以讓洋白菜的水分快速鎖住。
炒完的醬爆洋白菜這樣就不會沙湯了。
洋白菜炒至七八分熟，表面有發黃微焦的小點，盛出來備用。
這時候的洋白菜細聞還有一點焦香味道，之前幹過燒烤的李瑞對這種味道再熟悉不過了。
接下來製作醬爆洋白菜的醬汁。
這道菜的醬味主要是麵醬和醬油組成，調變醬汁是1：1的甜麵醬和醬油，為了保證炒醬的時候不糊鍋，還要加一點黃酒。
鍋裡繼續倒油。
下入蔥。姜。蒜。幹辣椒熗鍋，調變小火，下入甜麵醬和生抽調好的醬汁，炒出香味。
麵醬和醬油的鹹味已經夠了，不需要再加食鹽。
要想讓醬爆洋白菜的醬汁掛在菜葉上，還需要向鍋中加入白糖。
把醬汁炒的粘稠一點。
醬汁炒上幾下，再把剛才的洋白菜下入鍋中。
之前大火已經把洋白菜炒到七八成熟，簡單翻炒幾下讓醬汁都掛在洋白菜上面，即可出鍋。
醬爆洋白菜，醬香味濃，翠綠爽口。
也是一道下飯菜。
配上一條大雞腿或是幾塊小燉肉一起吃，葷素搭配，營養均衡，作為路邊盒飯再合適不過。
今天的飯菜準備完畢，李瑞出門將輕卡餐車開到了門口，把飯菜裝到車上。
門口現在掛著一個牌子，「盒飯暫不對外出售，感興趣請移步江海大道與港航路交口。」
沒辦法，這兩天總有人聞著味來敲門詢問。
一次兩次，李瑞還能提前賣幾份。
可人多起來，就太麻煩了。
只能先掛上牌子。
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