「老闆，你昨天晚上收拾的？」
李瑞點了點頭。
店裡的衛生與食品的製作過程，交給別人，他不放心。
所以即使招了員工，這個老闆開店也並不輕鬆。
李瑞輕點著食材，與老金結清了款項。
做秘製辣翅還需要一味關鍵的調料，卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒的辣度在三萬到五萬之間，與常見的小米椒辣度接近。
但是比小米辣多了獨特的香味。
為了最大程度還原菜譜上秘製辣翅的做法，李瑞還是想獲取到這份原料。
於是他隨口向老金打聽道：
「金老闆，你知道市場上哪裡有賣卡宴辣椒的嗎？」
老金常年混跡菜市場，對這個不常見的辣椒品種，還真有點眉目，幫李瑞想到了一家店。
「我回去正好順路，李老闆，伱們跟我來一趟？」
李瑞眼睛望向店裡的員工：
「小馬，辛苦一下。」
馬金戈點了點頭，「好的，老闆。」
隨後開車跟上了老金的貨車。
「呵，又支開我。」今天馬金戈記者的暗訪剛剛開始，顯然還不盡興。
兩人走後，李瑞開始今天的準備工作。
雞排。雞塊的處理與先前一樣。
雞翅卻也不是簡單的清洗改刀。
李瑞將一塊翅中拿捏在手上，雞翅翅中這個位置，是由兩根小骨頭組成的。
稍微粗一點的是尺骨，細一點的是橈骨。
有兩根骨頭礙事，
通常會導致人們吃雞翅的時候不夠優雅。
如果想品嚐兩根骨頭之間的嫩肉，非得費上一點功夫才行。
不吃中間這塊肉的話，
又覺得可惜。
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