第112章 炸雞告一段落，公佈炸雞製作方法
昨天晚上的時候，
KTV的候老闆過來找了李瑞一趟。
有炸雞店專供的雞米花，候昌文這幾天的生意也很好。
所以他想跟李瑞開展深度合作。
但是李瑞卻表示，
自己十一假期之後，就要休息兩天了。
候昌文每天開業前先自己來上一份雞米花，
那多舒服啊。
他心裡當然萬分不捨。
李瑞便答應，教給他雞米花的做法。
所以，今天李瑞在廚房內製作炸雞的時候，已經提前讓小凍將攝像頭對準了自己，
把自己製作各種炸雞的過程，
記錄了下來。
炸雞的美味主要體現在這三個部分。
炸油的香氣與雞肉本身的鮮美，這與食材的選取有關。
炸雞的調味，這更取決於個人喜好。
炸雞的外殼。
在個人製作的時候，形成酥脆外殼的這層裹糊需要格外注意。
炸雞的外殼，常見的有兩種樣子。
一種是老式傳統炸雞那樣的，面殼更為平整，炸出來放一段時間後，會明顯感受到面殼回軟。
有時候吃下去一口，還能看到面殼與雞肉的分層。
這種外殼的做法簡單一些，調好糊之後，將雞肉懟進去，再放入油鍋裡炸就可以了。但是調糊費事。
還有一種外殼，表面是佈滿了鱗片狀的面片。
這層鱗片外觀，是雞肉經過裹粉-沾水-裹粉之後形成的。
典型的就是雞米花，這樣小體積的炸雞。
沾水的步驟也可以用裹糊來替代，這樣形成的炸雞外殼，更加厚實一點，只不過操作稍微複雜一些，
這層厚實一些的麵糊，適合用來做炸雞排。
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