復炸可以讓魷魚須在炒制的過程中，保持酥脆，不容易回軟。
和炸雞時的道理類似，
飯店的廚房火力大，可以將魷魚須一次性下進去。
如果是家庭小灶，魷魚下鍋之後會讓鍋裡的油溫降低，這樣炸出來的魷魚不夠酥脆，而且油多。
需要少量分批炸制。
後續的煸炒時間不長，所以魷魚炸好之後，香芹也得過一下油。
鍋中少許底油。
將幹辣椒。花椒放入鍋中，小火煸炒出香味。
隨後將魷魚。芹菜放入鍋中，翻炒均勻。
鹽。白糖。味精調味。
出鍋前再加入少許蔥段。芝麻點綴。
最後一步，
盛出來裝盤，交給店裡幫忙的阿姨。
「大姨，1號桌，乾煸魷魚須。」
小平房菜館的1號桌，是店裡唯一的包間。
現在生意的火爆程度，包間很難遇到。
一般是有著私密需求的人會選擇這裡。
但是這裡面現在坐著的顧客，互相之間還不太熟悉。
比起各自的網名，
還是李老闆的廚藝讓他們更好奇一些。
「這道菜之前沒見有人發過啊。」
「肯定是今天新上的。」
「乾煸魷魚須，看著就不錯。」
在昨天「平平無奇的美食愛好者」所釋出的一條影片底下，
評論區中出現了尋找吃飯搭子的活動。
有時候和熟人一起出去吃飯，還要照顧別人的情緒，照顧別人的口味。
經常難以點到所有符合自己心意的菜品。
抑或是不能去到自己想去的飯店。
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