第166章 人的成長，就跟滷肉是一個道理
高壓鍋燉肉。
利用的是高壓下水的沸點變高，從而使食材接觸的溫度變高。
可以讓食材比常壓下更快速的熟透。
但是滋味的浸潤是需要時間的，
所以少不了的一道工序就是，壓熟之後的大火收汁。
食材入味的過程，也可以讓湯汁收濃粘稠，附著在食材的表面。
這種烹飪方式，適合趕時間的人，或者大多數時候的普通家庭做飯。
而在小店裡一口口滷鍋中，則是利用小火慢煮，隨後關火燜的方式，讓滋味滲透到肉的鮮味當中。
費時間一點，味道好一點。
有了一鍋辣滷湯汁，李瑞把素菜分成兩份，又做了一份辣滷的素菜。
趕在出攤之前，一鍋做了出來。
在當前的食譜中，紅滷的豬蹄。五花肉。豬耳朵，佔了一個大鍋。
黃滷雞爪。白滷掌翼食材少一些，李瑞都換成了正常型號的不鏽鋼鍋。
幾種滷味，除了上色的調料不同外，配合著食材本身的特點，香料有些許差別。
主要還是一個去腥增香的作用。
因為已經滷過幾次食材，鍋裡面需要及時清除內壁上碳化的黑漬，補充高湯和調味。
每天到了中午，幾口滷鍋燒開的時候，都是廚房裡最香的時候。
即使有抽油煙機轟轟作響的工作，仍然阻擋不住香氣的彌散。
小店的工作氛圍，讓人陶醉。
下午，
所有滷味準備妥當，李瑞開上小車，駛向幸福裡菜市場。
菜市場這兩天非常熱鬧。
本身就是週末，一家老小買菜做飯的日子。
再加上過來了很多外地遊客，比過年的時候還要熱鬧。
今天的滷味小車，登場依舊自帶香氣。
而那股濃厚的辣味，
更為其添加了熱烈的感覺。
。熱一之為頭心的們人讓
：測猜紛紛便們客食，來出拿單選將有沒還
」！了滷辣有天今，呵呦「
」？頭鴨的吃最我有沒有，味辣的香好「
」。了水口流的覺自不像好我「
：相亮單選的新
斤一03頭鴨
斤一22脖鴨
斤一03翅鴨
）宜便格價材食的瑞李給賣金老且而，場市菜裡福幸考參（
。捧追烈熱的們客食了來引
。湯梅酸制自的示提馨溫帶附杯兩有還及以，味滷的辣全了點便，客顧位兩頭的面前伍隊在排
」。樣麼怎翅鴨的滷辣嚐嚐再須必天今，類品全的車小貨滷過吃天昨「
」。啊去回想不本，然不要「
，天著聊娘姑小個兩
。遊旅來出起一著約會是還但，了年幾好作工加參都然雖在現，閨的期時學大是們
。己自懂更妹姐小是還候時有，友男蛋笨起比
。下坐位座個一了到找，後脖鴨。翅鴨了拿們
，潤紅的滷辣
。近相些有上在滷紅與
。樣一不全完可蹄豬的天昨跟，味氣的辣香個這是但
。躁些有得覺人讓就，著聞是
」！吃開「
。來起嚐品，翅鴨一住把人一，套手上戴人兩
，口置位的間中頭骨兩從翅鴨
，去下口一
。皮塊大一下銜以可
。道味鮮鹹的味浸燜時小兩是，的到嚐品先最，候時的口剛剛在
