「我真是歲數大了，不服老不行啊。」
李瑞笑著接過老金手裡的豬蹄，
「我自己來就行。」
食材到位，李瑞也開始了今天的工作。
醬滷的特點是味道醇厚，顏色深沉，香氣濃郁。
醇厚的味道除了食材本身之外，還要有一鍋高湯作為底湯。
豬的大棒骨熬湯，味道鮮濃。
之前野餛飩的湯底，就是用大棒骨熬出來的。
而醬滷的高湯，除了豬棒骨之外，
還加入了老母雞一隻增加鮮味，牛大骨增加湯的厚重感。
以及豬皮，利用其中的膠質讓高湯更加粘稠，充分附著在食材上，吃起來更加醇厚。
熬製高湯非常簡單，將所有食材焯水，去除血沫和雜質。
大鍋燒水，水開後將食材下鍋。
換密漏將殘存的雜質撈乾淨。
白胡椒。白芷。乾薑。陳皮打包裝好，清水浸泡後，放入鍋中，去腥增香。
黃酒。花椒。八角等熟悉的食材，都有去腥增香的效果。
但是白芷這幾種香料顏色淡白，不會汙染湯色。
醬滷專精中提到，滷味也分紅滷。黃滷。白滷，三種，這鍋高湯是幾種滷味的基礎。
後續還有不同的上色方法。
高湯大火熬製，
讓豬。牛。雞的骨。肉。皮中的，油脂和蛋白質融入湯汁，發生乳化作用，形成濃白的顏色。
熬製的過程不需要加蓋，
可以讓腥味更好的揮發出來。
一個小時後關火。
此時的高湯醇厚，呈現出自然的奶白色。
骨髓。肉。油脂，全部融入高湯之中，味道鮮香無比。
湯的表面還漂浮著一層油脂，足以說明用料的紮實。
被香味所吸引過來的隔壁老王，覺得很贊。
。鍵關的滷醬是，湯高鍋一的好
。蹄豬理在也瑞李，時同的湯熬在
。蹄前是的選蹄豬
。爽常非來起吃，筋有有皮有，些一多位部的蹄前，力發肢後來起跑奔蹄四
。味腥的中囊和豬了除去，過燒火用金老煩麻經已蹄豬
。的黑黑是還方地些有面表，候時的來過送剛以所
。分水的面裡持保，皮豬收，煮中水開放，後之淨洗泡浸
。好理蹄豬，好製熬湯高
。製滷始開
。滷紅的型典是蹄豬滷
。糖的好炒及以，米曲紅的然天了用利上調
香茴小皮桂角八了加增又包料香
。中鍋下蹄豬將，香增油姜蔥，味調鹽食
。味加更蹄豬讓，中鍋在燜火關後隨，時小半個一煮，火小變調
。程過的味換間時以個一是就滷醬
。的間時費耗較比是還蹄豬滷次一第
。香越滷越，用使複重以可還，湯老的來出滷次這過不
。天一了活忙整整
。好備準材食將才瑞李，晚傍到直
。口門店了到開車小將他
，裝改的雜複去褪，三電的車餐到級升由
。樣模的時見初了到回返
。耳悅脆清舊依，音示提的」意注請車倒「
。留保了到得也力電的沛充
。能功電供的單簡了供提還
。全安的三電了障保是更，槓險保的實結兩
。好帶工應一，車上裝桶溫保號大將瑞李
。位駛駕了上坐
。去駛向方的場市菜裡福幸著朝
