血液因為富含鐵元素，味道有些腥氣，倒也不是不能吃，只不過常用重口的方式烹飪，掩蓋血液的味道，如麻辣鴨血。
存在於肉塊中，會破壞滷肉的味道。
所以要在第一步的時候處理好。
還有就是要等滷湯沸騰之後，再將牛肉下鍋，利用高溫迅速鎖住牛肉裡面的水分。
然後再調至小火，慢滷2小時。
計算好出鍋前的時間，依次下入鵝掌鵝翼。
最後關火，浸泡入味。
牛肉與鵝貨放在一起滷，沒有什麼影響。
本身高湯在熬製的時候，就放了一根牛大骨。
而且滷過食材的滷湯，裡面留下了其本身的肉香與油脂。
再放到一起滷，越滷越香。
下午，
滷味小車再一次到達了，菜市場管理人員專門預留好的位置。
還沒到的時候，就已經有顧客們尋著香味頻頻轉頭了。
小車到了之後，更是讓人們激動不已。
今天新上了滷牛肉，價格稍貴80一斤。
而且滷牛肉，一大整塊的樣子，其實放到冰箱裡，冷藏收緊之後，再切。
效果更好一點。
李瑞也這樣提醒著，過來購買牛肉的客人們。
但好像這個建議，並不奏效。
「拿出來就放涼了，效果一樣的。」
「我們家沒冰箱啊，不用了吧。」
「李老闆，你幫我切好吧，我不會切肉。」
李瑞笑著接受了顧客的要求。
從鍋裡將牛肉撈了出來。
沒有糖色。醬油等調色，牛腱子呈現出自然的紅肉本色。
表面看起來非常油潤。
一刀分開後，上稱，「106斤」
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