食材從生長發育，到經過烹飪之後，端上人們的餐桌。
是一個神聖的過程。
前半段，交給食材自己，
後半段，由李瑞全程干預。
選材可以不珍貴，但一定要保證新鮮。
食材本身的腥味，要綜合高溫揮發，香料掩蓋，鹽水浸泡等多種方式進行處理。
滷湯的底子要厚，熬製高湯必不可少。
滷貨的顏色必須自然光亮，看起來才能有食慾。
滷料的配比很關鍵，貼合食材特點，增加香味中和油膩。
三分煮，七分泡。
味道必須入透。
說到最後，李瑞自己也覺得，滷味其實並不是一個簡單的過程。
網友們說的很對。
採訪結束，記者朋友們由實習生買到滷貨，也愉快的離開了現場。
去到了十米外的小桌子處，坐了下來。
「開吃開吃！」
陸佳興奮地搓搓小手。
當著鍋裡滷肉的面，她總覺得有些不在狀態。
只有這個時候，她才能找到工作的熱情。
不過對於李老闆的採訪，
她可以說是經驗非常豐富。
既能忍住，又能提前安排人手排隊購買。
比那些當場問，「老闆我能嘗一塊不？」的同行強多了。
但是當她一一嘗過桌上的滷味後，
又變得十分理解同行的心情。
這裡面她最喜歡吃的是豬五花。
切成厚片之後，表面是油亮油亮的，切面是五花三層的。
紅潤又漂亮。
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