第174章 李老闆的小店，客官裡邊請
員工馬金戈力氣很大。
作為老闆，李瑞打算人盡其用。
「從明天開始，你就負責給顧客上菜了，小馬。」
「好的老闆。」
對於餐飲行業的衛生標準，可能馬金戈懂得比李瑞還多。
而且她也在炸雞店的時候，工作了一段時間。
李瑞只是跟她簡單講了一下工資待遇。注意事項，便帶著員工回到了廚房，繼續起板面底料的製作。
剛才馬金戈進店的時候，底料的油鍋已經炒過小料，現在又把薑片。大料放了進去。
調變中火繼續翻炸。
十分鐘左右，薑片變色，將大料撈出備用。
這個時候，已經是滿屋飄香了。
「好香。」小馬說著，隨後又將一盆辣椒，一碗黃豆遞到李瑞身旁。
辣椒和黃豆已經用清水浸泡清洗過，炸的時候不容易糊。
除此之外，
油溫也不能太高，剛剛中火加熱的油鍋要稍稍放涼，然後才能下入辣椒和黃豆。
等辣椒小火炸至顏色變深，將切好的牛肉也放入鍋中。
隨後下入醬料——豆瓣醬。香其醬，以及少量番茄醬，增加底料的顏色。
之前備用的大料也一塊下進來，
與牛肉一起，熬半個小時。
半小時後，再開始調味，鹽。孜然粉。胡椒粉。味精雞精。
做辣滷的時候加過麥芽糖，同樣的，板面的湯料裡面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些復和的口感。
除了牛肉板面的底料之外，高湯也要做一些小小的調整。
先前滷肉的時候，為了提升滷湯的稠度，讓其膠質更足，在高湯中加入了豬皮。
這次做麵條的底湯，
就不需要再加豬皮了。
準備板面的底料，花了將近一天的時間，才算是製作完成。
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