麵糰和好之後手感時比較硬的，還需要醒一下。
讓麵筋蛋白與水分接觸之後，舒展開來。
才能將麵糰揉光。
面揉好之後，搓成面劑子，繼續醒發。
營業的時候，拉成麵條即可。
這時候來準備炸醬麵的滷子。
炸醬的醬選用的是幹黃醬。黃豆醬。甜麵醬，三種醬用黃酒洩開。
豬肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一點。
隨後起鍋燒油，丟入兩顆八角，
將肥肉小丁先放到油鍋裡面煎炸。
這一步的目的，一是透過油炸的方式，去除掉肥肉中的腥味。
也能讓多餘的油脂，從肥肉中釋放出來，吃的時候香而不膩。
等到鍋中的油逐漸變得清亮，
將瘦肉也下入鍋中，隨後放入蔥姜粒，三種醬料。
小火熬煮。
因為鍋中放了甜麵醬，比較容易粘鍋，還需要時不時的攪拌兩下。
鍋裡面熬著醬，店員也上班來了。
一進門，馬金戈便聞到了濃濃的香味。
「老闆，好香啊。」
李瑞吐槽道：「你明天能不能換個臺詞？」
「嘿嘿。」馬金戈醬外套掛在廚房外的角落，換上了工作服。
「我實話實說嘛老闆。」
李瑞將炒勺交給了小馬，「不過來得正好，別糊了，一個小時。」
馬金戈接過炒勺，輕輕攪動鍋底，看到翻騰的油脂，顆粒分明的肉塊，染泡在濃郁的醬料當中。
口罩下的嘴巴，默默吞嚥著口水。
眼睛都要掉到鍋裡面去了。
時間慢慢過去，距離營業還有半個小時。
已經有顧客來到了店外。
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