第180章 竹升面當然少不了湯頭 雲吞，食客們的期待
老闆拿來了小長凳，
店員馬金戈也開始了在廚房中，上上下下，左右左右，「嘿咻嘿咻」。
麵糰需要壓制，
至少要花上幾個小時。
竹升面可能得到晚飯時間，才能出餐。
而在店員忙碌的時候，李瑞也沒閒著。
牛肉板面是小店面食中的主打招牌，雖然牛肉辣椒滷已經提前備好，但麵條還需要和麵。揉麵，提前揪成面片。
炸醬麵也是同樣的道理。
所以即使有粉絲對李老闆美食的各種需求，一天之內，還是不能一一滿足。
不過今天既然做了竹升面，李瑞倒是考慮在裡面加些餛飩/雲吞，
做一碗雲吞麵出來。
雲吞麵，自然不能用普通的餛飩了。
麵皮用了和竹升面一樣的材質，因為麵糰更堅韌，雲吞皮也能更薄。更透明。
餡料也不是餛飩攤上常做的鮮肉餛飩，
而是用了1:1的肉和蝦仁。
做美食就是這樣，不能放過每一處細節。
至少對於李瑞來說，
一旦開始製作，就很容易剎不住車。
雲吞麵既然有了面和雲吞，自然不能隨便用高湯湊合。
店裡的大骨湯的確不錯，
但對於雲吞麵來講，還不夠味。
所以店員剛剛進店的時候，那一鍋鮮美的湯頭，便是為竹升面。雲吞麵準備的。
這一鍋湯頭，必不可少的材料便是大地魚乾（比目魚的一種）
大地長相一般，從曬成乾的樣子就看得出來。
而且肉質粗糙，直接食用，味道也一般。
但是用來佐味，效果拔群。
華夏大地老百姓幾千年來的生活智慧，不會放過任何一種可以利用的食物。
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