「角洗淨擇好之後，切成小段，焯水，沒有熟的豆角有毒，焯水的時候就一定要讓豆角熟透。」
「5分鐘左右，就可以去除裡面的毒素了。」
「焯好的豆角，表面給它拍上一層玉米澱粉。」
「用麵粉也可以，幾種乾粉的區別，可以翻看一下之前炸雞的影片，裡面都有講過，在家做的話有什麼用什麼，區別沒有想像中那麼大。」
「拍好澱粉的豆角，下入油鍋開炸。」
「六成油溫，炸至表面金黃即可盛出備用。」
「家庭燃氣灶火力小，下豆角的時候，少量多次，不要讓油溫下降太快，否則炸出來的豆角油就太多了。」
「炸好之後，開始炒鴨蛋黃。」
「鴨蛋黃用的是熟的，市場上賣的鹹鴨蛋，一斤豆角放五個就可以了。」
「剩下的鴨蛋清也不要浪費，第二天早上可以配點粥一起吃。」
「起鍋加油，蔥薑蒜熗鍋，下入搗碎的蛋黃，最小火，將蛋黃炒成粘稠的糊狀，將炸好的豆角放進去煸炒幾下，讓豆角上面裹上鴨蛋黃，即可出鍋。」
「調味也很簡單，適量鹽。糖，這就根據自己口味而定了。」
「總的來說，這道菜並不難，鴨蛋黃的香味濃郁，豆角外脆裡嫩，口感層次豐富，大家可以自己嘗試一下。」
【我們這兩次去嘗的泰禾樓的罈子肉。河頭菜館的鴨黃豆角與麻辣雞塊都非常不錯，大家可以放心去吃。】
【飯店的位置在這裡】
【然後，我小店裡復刻的菜品，因為跟河頭菜館都在方達廣場，大家關係也不錯，就只限今天售賣了。大家感興趣也可以來嚐嚐。】
而對於這道菜的做法，李瑞的自我評價是，
簡單易學。
因為他自己嘗試的時候，確實沒費什麼功夫。
鴨蛋黃和豆角的比例，是他試驗了一下，得出的比較合適的比例。
太少了沒有味道，
太多又會破壞菜的口感，還容易剩下蛋黃掛不上去。
炸豆角。炒蛋黃。調味方面，都還比較容易上手。
李瑞覺得看著影片做，肯定比自己盲猜，要簡單一些。
評論區，網友們也響應的很快：
「確實是比較簡單的家常菜，也就是看起來有些複雜，嗯實際上也複雜。」
「我們家不允許我用這麼多的油。」
「我好想嚐嚐李老闆炒菜用的勺子啊。」
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