和熱乾麵醬料一個道理。
花生醬的補充，可以增添醬料的香氣，二八醬比純芝麻醬，味道更容易被人接受。
隨後是開始品嚐涮肉。
這家店的牛羊肉非常新鮮。
廚房專門有一個透明的視窗，可以看到一位師傅在孜孜不倦的切肉。
新鮮程度，沒下鍋前就可以看出來。
穿了那麼多肉串的李老闆，可沒白白從老金手上買羊肉。
顏色殷紅，放在盤子中立而不到。
只有新鮮的肉才能做到。
三叉部位看起來脂肪更多，適合最開始的時候下鍋，為清淡的湯底補充油脂。
隨後是李瑞最為得意的上腦肉。
這個位置，因為活動量少，肌肉纖維更加細嫩，口感很讓人喜歡。
李瑞將肉片放到鍋中。
這一次，筷子也沒有急著離開，是為了保護好不被馬金戈撈走。
等到羊肉變色，大概九分熟的程度。
李瑞將上腦肉夾回了碗中。
裹上一層醬料之後，放進了嘴裡。
滾燙的羊肉，被濃稠的醬料包裹，延長了風味在口腔中的駐留。
咀嚼的過程，因為醬料的敦厚，也變得絲滑而纏綿。
味道上，仍然是芝麻醬的香氣最為突出。
羊肉本身的味道，反而位居其次。
不過，搭配上韭菜花醬。辣椒油的香氣，還是讓人渾身舒爽。
此時，外面是零上十度的天氣，熱氣騰騰的火鍋，人們會吃得微微冒汗。
李瑞將銅鍋上面，煙囪的夾頁縫隙調小，稍降火力。
還看到小馬同志，正在列開腮幫子狂炫。
「毛肚不用涮時間太長了，嚼不動啊。」
「我知道。」
有七上八下的說法，都是控制受熱的時間，讓毛肚吃起來更加脆嫩。
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