調色上用的是紅曲粉。
稍微值得一提的，還加入了當季的新鮮橘子皮，洗淨後切碎。
一起放到豬肉當中，與調料攪拌均勻。
麻辣口味，
則加入了花椒。幹辣椒焙熟後磨成的粉末。
這樣攪拌出來的臘腸肉，顏色看著比原味的還要紅潤。
細小的辣椒花椒顆粒，讓人產生了一種油然而生的辣意。
小馬在攪拌肉餡的時候，雖然帶著手套，還是感覺手被辣到。
「老闆，這臘腸怎麼還非要晾幾天才能吃啊，現在看著就味道不錯，醃入味了。」
「晾曬的時候，因為我們加了很多鹽，肉裡面的水分會沙出來，而且肉裡面本身就有內源酶，可以把大分子的蛋白質脂肪分解成小分子的化合物，這些小分子的化合物形成的獨特風味，就是我們說的臘味。」
小馬點點頭，「雖然聽不太懂，但感覺你說的很有道理。」
李瑞繼續說道：「除了晾曬之外，還可以對臘腸進行煙燻，煙氣中的有機化合物，會附著在臘腸的表面，帶來煙燻香味。」
兩位員工似懂非懂，對老闆的知識面非常佩服。
對此，李瑞覺得說多了都是眼淚。
他回想起往事，
只是淡淡說道：
「沒辦法，天坑專業是這樣的。」
豬肉處理好之後，就是臘腸的灌裝了。
灌腸，現在有了專門的工具。
是那種一端放進豬肉，一端套腸衣的，食品級器具。
腸衣一層一層，套在前端的管狀出口，還需要在長一點盡頭先打上一個結，防止肉掉出來。
肉餡也不要將機器塞得太滿。
隨後就是按壓機器，均勻用力。
將肉擠進腸衣。
一條腸衣用完之後，稍加停頓。將腸衣的另一頭也繫上一個結。
再用手將臘腸捋順，讓其粗細均勻。
最後，再用細繩將臘腸分段。
這樣，一節臘腸就做好了。
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