甚至肚頭，還要把外面一層肥油去掉。
如果不去掉，肯定會影響口感。
雞胗，同樣只是用了殷紅的胃部肌肉部分，也得把一些肥邊。脂肪去掉才行。
把食材分割好，李瑞覺得這下算是差不多了。
他問小馬和蕭寒，也是想確認一下自己的判斷，畢竟昨天是跟他們兩個吃的一盤菜。
食材簡單的處理之後，就是改花刀了。
豬肚，因為一隻豬，能用的地方就那麼一小片，所以改刀的手法是漁網花刀。
炸完之後，蜷曲出來的花更明顯。
切到三分之二的薄厚，
按住一頭，循序漸進。
反過來之後，調轉九十度，讓刀花形成十字交叉，再重複一遍。
然後改刀成小片。
雞胗同樣打上十字花刀。
接下來是醃製。油炸。翻炒。
老闆專注的樣子，甚至讓一些吧檯上坐著的顧客，不忍心打斷。
史大壯也是湊到店員跟前，
才打聽起來：
「小馬姐姐，李老闆又做什麼菜呢，又是炸又是炒的，我看他忙活了好一陣了。」
馬金戈拍了拍這位經常健身的肌肉壯漢。
「油爆雙脆，我們老闆說這道菜挺難，他想挑戰一下。」
「誒呦，是道功夫菜呢，一般飯店都吃不到。」
小馬有些得意，
「昨天我們剛去外出學習，就在濟城吃到了啊。」
史大壯：「我說店裡怎麼休息了一天呢，感覺李老闆沒什麼問題，我對他有信心。」
小馬感受著手底下肩膀頭子上的肉，
嗯，好像不如以前結實了。
於是便問他：
「壯壯，你這幾天，沒好好練吧？」
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