第253章 雞群中有口皆碑的好地方
蕭寒的家常菜教學，肯定也不能全放在蔡大媽家裡。
回到小店之後，
李瑞決定先把一些菜品提前教給小哥。
「魚香肉絲，你做過沒有？」
「我切過。」
蕭寒的回答乾脆利落。
馬金戈同志幫忙將一些食材拿了出來，他對李瑞說道：「老闆你看，他的基礎很好。」
魚香肉絲，食材主要有冬筍。木耳。豬的通脊肉。
都需要切成絲，讓菜品看起來更整齊加美觀。
輔料則是蔥薑蒜末。
小哥拿到食材便開始了準備。
李瑞注意到，小哥切蔥的時候，先是握住整根蔥，選取所需的部分切成了絲，然後再從整根大蔥上，將蔥絲切下來，最後才是改成蔥末。
這樣的切法更方便快捷。
小哥的基本功的確很紮實。
肉絲切好之後，蔥姜水。黃酒去腥，少量食鹽醃製備用。
此外還需要上漿封油。
上漿可以讓肉質更加鮮嫩，薄薄的澱粉糊，可以鎖住水分。
封油，炒的時候，肉絲不粘連。
隨後是料汁的調味。
從用量上來說，依次是白糖。鹽。味精。胡椒粉。
以及酸辣甜口味中，必不可少的醋。
李瑞拿起店裡的醋瓶子：
「比賽提供的醋，跟店裡的醋，酸度可能有差別，你感受一下現在這個味道，到時候可以邊調邊試，其他的調料醬油什麼的，也是這個道理。」
李瑞幫他調好料汁，讓小哥好好嚐了嚐。
菜。料備齊，就是炒制的過程了。
李瑞上手演示了一遍。
首先是滑肉絲，然後下入泡椒豆瓣醬。姜蒜末煸炒出香味，再下入木耳筍絲，烹炒料汁，出鍋前再將蔥末撒上去。
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