在糖液泛起大泡，顏色剛剛變深的時候，把水加進去，停止糖的繼續焦化。
隨後下入香料，
八角。桂皮。花椒。小茴香，少量即可，味道不會把肉香味。栗子香味遮蓋。
小火慢熬。
另一邊開始炒制雞肉，
起鍋加油，蔥姜煸出香味，撈出備用。
鍋裡面的油繼續下入甜麵醬，小火慢慢炒幹醬裡面的水分，去除生面味道。
然後調轉大火，下入雞肉。
利用高溫，讓雞肉表面收緊，鎖住水分的同時，把肉香味也煸炒出來。
另一邊中熬製的湯汁，倒入鍋中。
鹽糖。雞精調味，適量生抽補充顏色。
小哥那邊也幫忙把栗子放到油鍋中，過了一遍油。
這一步相當於給栗子定了個型，不至於在蒸過之後太過碎爛，表面還有點皺巴巴的口感。
進行到這個時候，薛海超的店裡已經能做出好幾份黃燜栗子雞了。
他此時站在廚房外靜靜觀看，好像有了些心得體會。
「還得是開火做菜，那預製菜真不是正經玩意兒。」
薛海超請教道：
「老闆，剛剛大火炒雞肉，那叫什麼來著？鍋氣是吧。」
李瑞衝他點了點頭，但他接下來的操作讓薛海超有點困惑。
「啊？這栗子雞還沒做熟呢？」
李瑞解釋道：
「雞肉還得跟栗子一起上鍋蒸半個小時。」讓肉香和果香充分的交融在一起。
薛海超聽完之後，直接人麻了。原來這李老闆說的需要等一會，要等這麼長時間。
李瑞則是心想，這人好歹也算同行，怎麼真的一點都不懂的啊？
等待的過程有點漫長，薛海超繼續跟李瑞聊了起來。
也把這些日子發生的事情和李瑞簡單說了說。
李瑞這才知道，眼前的顧客，就是那家店的老闆本人。
從自己這裡得到靈感之後，開店創業，卻被創業導師一路帶偏，用預製菜來獲取高額利潤。
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