鬚子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。
所以在店裡出現的豆芽，李瑞已經讓小馬把這些東西都摘乾淨了。
豆芽本身就都是水，
洗過之後，要先控乾淨水分。如果不控乾淨，那炒完了全是湯，一點都不爽利。
在炒的時候，也需要旺火快炒。
鍋中油燒冒煙之後，將豆芽下入鍋中炒出鍋氣。
鍋邊淋入香醋，烹出酸香氣息，將豆芽撈出來，再次控水。
食材本身特性如此。
另起一鍋，倒油，小火將花椒炸香。
然後單用花椒油，繼續把蔥薑蒜。幹辣椒爆香。
接著再把豆芽放到鍋中煸炒。
鹽糖雞精調味，翻炒均勻。最後，出鍋前再淋上一圈香醋。
盛菜裝盤。
小馬將客人點的菜一一端上樓。
鴻宴飯莊的兩人，卻先對著豆芽菜研究了起來。
「嚯，把豆子跟鬚子都摘下去了啊。」
「取巧了，這樣一做，肯定不會有什麼豆腥味。」
「來吧，嚐嚐吧。」
兩人各夾了一筷子，
入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起來不油也不水，火候把握的非常好。
鹹淡調味適中，輔料一點沒省。
花椒油的香氣，微弱的辣意，在兩個經驗豐富的廚師口中，展露無餘。
但最突出的，還是烹了兩遍的香醋，酸香開胃。
「嘿呦，還真不錯。」
「有點意思。」
小菜從整體上來看，無論食材處理，還是火候。調味，都無可挑剔。
把豆芽菜炒得可口，足見基本功夫和對食材的理解。
素菜不能單吃，配上肉才最好。
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