是因為雞胸肉裡水分太少。
解決辦法，李瑞想到了最近經常做的各種餡料。肉丸。
於是也把雞胸肉剁碎，
攪打過程中，分次加了蔥姜水進去。
補充了雞胸肉裡面的水分。
而畢竟是油炸，李瑞還往雞肉餡中加了少量的蘋果汁。
吃起來會帶有一點清甜。
不過調味上，鹽糖雞精胡椒粉，豉油蠔油。
仍以鹹鮮為主。
蘋果汁與糖的用量，不能嚐出來太甜。
調好味之後，攥成丸子備用，等待顧客的點單。
當然，也不會等待太久。
能特意來到小店觀看電視節目重播的顧客，從不會錯過店裡的新品。
「老闆，炸三份蔥香雞丸，算我帳上，給大夥分一下。」
「好嘞，稍等啊。」
香蔥雞肉丸，除了食材形態上的調整。
李瑞還改變了油炸之後的外形。在油炸糊中，加了一點小香蔥末進去。
雞肉丸拍粉，裹糊，下鍋油炸。
六成油溫下鍋，定型後，復炸，炸脆。
然後，撈出分裝。
宋醬的應援團長汪海，今天很大方，請了在場的顧客們，一起分享店內的新品。
小小的一顆雞肉丸，炸過之後，外表金黃，還有絲絲綠意，點綴在上面。
看起來小巧精緻。
非常適合整個放進嘴裡。
牙齒咬開脆殼，馬上接觸到緊實的肉丸表面，再深入進去，又會有肉丸的汁水從中溢位。
口感鮮嫩多汁，鹹鮮中還有微弱的清甜回甘。
炸雞給人的感覺，多少會帶一點油膩。
但這個香炸雞肉丸，竟然吃起來還有些小清新的感覺。
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