第302章 白切雞
泡在滷鍋裡面的雞，是有一個小鐵勾，勾住了雞頭，方便成熟之後取出。
這個時候，是不能用笊籬撈的，因為雞皮非常脆嫩，一碰就破。
但白切雞，
畢竟還得斬件擺盤，一碰就破，很難處理。
所以，雞肉撈出來，還得先在冰水裡浸泡一下，讓雞皮收緊。
再塗上一層熟油，然後才能上案板。
小哥手法熟練，李瑞在一旁解說。
「先去頭，然後開膛破肚，從雞胸當中破開。。。最後，把雞腿肉，整整齊齊的推到最上面。」
「這次雞肉很鮮，切的時候，可以看出來皮下面汁水非常豐富。」
「裝盤之後，還有呢。」
「蘸料的口味，大家可以根據家庭偏好，自己調配。
放點蔥薑蒜醬油蒸魚豉油。沙姜洋蔥。或是愛吃辣的，也可以加點辣椒油進去。」
影片交給小凍，稍微剪輯了一下。
從一隻毛色紅亮的大公雞跑向鏡頭，變成一隻光溜溜的白條雞開始。
形象生動地展示了雞肉品質，對白切雞這道菜品的重要性。
第一桌點了白切雞的顧客，是魏章魏婷一家三口。
魏婷放了寒假，拉著爸媽出來「團建」。
他們一家是典型的北方人。
生活習慣上是這樣。
魏章兩口，在女兒報考大學的時候，出了江海市的學校，都不打算考慮。魏婷也主打一個戀家，從小到大，基本在家門口方圓二十公里的範圍內生活。
口味上也是如此。
尤其是魏媽媽，她還要更保守一點。看著白切雞白裡透紅的雞肉，心中有點懷疑，
「外表是挺漂亮，可這雞肉裡面是不是沒做熟啊？」
「肯定熟了，」魏婷同學一直很相信店老闆的手藝，「我可以先幫你嚐嚐。」
隨後她夾了一塊白切雞，
蘸好蔥薑汁後，放進了嘴中。
入口後，最突出的味道，來源於蔥姜醬汁一鹹鮮，帶有一點蔥姜清甜。
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