第319章 老闆，你這麼做我可要報警啦！
夜幕籠罩江海市，半空綻放中的煙花，帶來了熱烈的節日氣氛。
看著外面的熱鬧景象，店裡的顧客也紛紛感到好奇。
「江海市可以放煙花了嗎？」
「可以的，節前新出的規定，城市裡有專門燃放煙花爆竹的地點，就在江邊，還有人負責維護現場秩序的。」
回話的，就是剛剛從執勤崗位上換下來的張曉晨。
他隨口回答了店裡路人顧客的問題，隨後又跟老闆小聲嘀咕起來：「我就是剛從那邊回來。」
李瑞笑道：「辛苦了，張警官，這麼晚了還要上班。」
張曉晨擺了擺手，「應該的嘛。」
這是他的工作職責，就跟飯店的老闆一樣，得對得起自己拿的工資才行。
「對了，李老闆，今天有什麼好吃的？在外面可凍死我了。」
「要不要嚐嚐筋頭巴腦？還可以涮一點菜，熱熱乎乎的來一鍋，很不錯的。」
「行，再隨便來點青菜。蘑菇啥的。」張曉晨點頭，隨後看向一起來的同事，「你看還吃點啥？」
「一會兒，得加點串。」
江龍和張曉晨兩人，之前在桃園夜市做過幾天李老闆的燒烤學徒，對小老闆的烤串一直印象深刻。
每次來小店吃飯，總得點兩串回味一下。
顧客點完菜，李瑞也轉身回了廚房。
筋頭巴腦，有時候是可以用來描述口感的形容詞，專門以此命名的菜品味道可見一斑。
用的是牛肉身上連肉帶筋的地方。
老金提供了口感更好的，後膝蓋位置的牛窩骨筋，和脊樑骨位置的牛板筋。
改刀切成塊後，先用鹽水浸泡出裡面的血水。
控幹水分，下鍋煸炒。
炒出筋頭巴腦裡面的水分，也可以進一步去腥降羶。
等到筋肉表面泛起金黃，鍋裡可以看到略微清亮的牛油，下入蔥薑蒜，以及八角桂皮香葉等香料。
增色用了糖色。醬油。黃梔子。
道理和滷肉的時候差不多。
複合的上色，可以讓筋頭巴腦看起來更加柔和。
翻炒均勻之後，烹上黃酒香醋，倒入開水，鹽糖味精補齊調味。
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