第339章 這道菜有點螃蟹的意思
」龍蝦帝王蟹嘛，本店沒有啊，那我用什麼給你們代替一下？」
李瑞詢問道。
石生榮笑著點了點頭，「老闆請隨意吧。」
這家小店看起來，確實不像賣龍蝦。帝王蟹的地方。
他雖然在西餐廳工作，但心裡其實一直有個自己開一家小飯館的夢想，所以在來到小店之後，一眼就喜歡上了這裡。
攢錢，以後我也要開一家。
石生榮希望看看小老闆自由發揮，能有什麼新創意。
他回到座位上，跟兩名同事耐心等候起來。
布魯斯向略懂中文的麥克聊著店裡的選單，見到他回來之後，便問道：「石先生，你為我們點的什麼菜？」
「螃蟹。」
石生榮笑道。
廚房中，李瑞也開始為客人準備菜品。
沒有螃蟹龍蝦的時候，怎麼做出螃蟹味道來呢？
用雞蛋，做一道賽螃蟹好了。
這道菜，同樣是江海附近地區，一道知名的家常小菜。
做法並不複雜。
雞蛋，打到碗中，但不需要打散。
油溫三成熱後，直接下鍋。
蛋清最先接觸到熱油的部分，會在底面凝固成白色。
晃動鍋身，讓更多的蛋清凝固。
慢慢的，會發現只剩下蛋黃部分滑在蛋清上。
這時候，用炒勺將雞蛋黃攪散。
再加入鹹鴨蛋的蛋黃，一起翻炒攪碎。
火候一定要小，雞蛋表面不能變焦，要保證雞蛋嫩嫩的口感。
蛋黃開始凝固之後，淋入芡汁。
薑末。蔥蒜末，鹽糖胡椒粉，香醋。黃酒，澱粉。
出鍋前，再淋上少許明油。
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