第352章 菠蘿牛肉粒，員工的家事
馬金戈同志擅長一力降十會，切牛肉，刷刷幾刀就切開了。
但刀功很爛，還有連刀的地方。
她調整刀刃，準備將這些連在一起的位置處理一下。
卻聽到手機裡，老闆和蕭寒急切的聲音一塊傳了出來：「不許扔！」
「好好好。」
小馬連連點頭。
繼續著下一步的操作。
她拿出廚房紙，擦拭吸收起牛肉表面的水分。
以小馬家現在用的牛肉，這麼過硬的品質，肯定也不需要額外醃製。這也是李瑞選擇這道菜的原因之一。
李瑞讓小馬：「切一點輔料，青紅椒。洋蔥。」
「起鍋加油，油稍微熱一點。」
「要多熱？」小馬問道。
「就是用筷子放進去有密集的油泡，還有啪的聲音，看到微微冒煙的時候。算了，也不用知道的那麼詳細，我幫你們看著，現在就差不多了，估計在180
度左右。」
但小馬還是從廚房裡翻出來一個測溫器，對著鍋中打了一下。
「193度了，老闆，你說錯了。」
「那是因為你翻測溫槍的時候，油溫在繼續升高，好了，趕緊下牛肉吧。」
高溫，可以迅速收緊牛肉，鎖住裡面的汁水，讓牛肉吃起來口感更嫩。
「一面變色後，翻到另一面。」
小馬一一照做，在兩面都煎到變色後，又聽從指示，下了洋蔥進去。
但廚師並不是學會操作就能做好的。
還得判斷食材烹調的火候。
「叔叔，麻煩您把攝像頭靠近鍋一點。」李瑞觀察著牛肉的火候，一邊講起來此時應該有的味道：「洋蔥的蔥香味比較濃郁，還有油脂。牛肉的焦香。」
「對，現在聞到的就是這個味道。」小馬和爸爸回答道。
李瑞囑咐他們：「千萬不要把牛肉煎老啊，就是七分熟左右就好。」
「好的，老闆。」
控制好火力，接下來就是等待洋蔥變色，下入菠蘿了。
。鮮提油蠔，味調椒胡黑糖鹽
。去進下之隨也，配椒紅青
。鍋出備準可即，生斷椒紅青制炒
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