第354章 怎麼，蛤蜊能長這樣子？
初五這天，很多人已經踏上了返工的旅程。小店也迎來了幾位，熟客從他鄉帶過來的客人。
「哎呀，在家裡吃就行了，非要來外面。」
「好不容易來一次江海，得讓你嚐嚐本地的特色啊，我跟你說，這家店可真的很不錯，你吃過一次就會愛上這裡的。」
熟客侯偉在滔滔不絕的，介紹著小店的情況。聽得作為老闆的李瑞，都有些不好意思了。
所謂情人眼裡出西施，就是這個道理嗎？那得好好回饋顧客才行。
李瑞笑著招呼著兩位客人：「過年好啊兩位，今天吃點什麼？」
侯偉問候了小老闆，隨後說道：「哎呀，終於又回來了，李老闆，今天有什麼海鮮嗎？」
「有啊，我推薦一道花蛤蝦滑，你們要不要嚐嚐？」
「行啊，我最愛吃江海的海鮮了。」
「好的，慢坐稍等啊。」
花蛤蝦滑，用的兩樣主要食材，當然是花蛤和大蝦。
花蛤這東西，雖然在海邊的成本很便宜，但通常最佳的食用季節並不是正月。
在剛一入冬的時候，為了過冬花蛤會囤積一部分能量，味道還比較肥美。但隨著時間推移，花蛤就變瘦了。
尤其是在過年的期間。
和吃吃喝喝的人們大致相反。
如果不是人工養殖的，那這時候的花蛤，口感就不是最優了。
這樣，花蛤蝦滑這道小菜也就應運而生了。
首先處理大蝦。
剝殼去頭後，剔除蝦線。
簡單清洗，用廚房用紙吸乾表面的水分，這樣可以方便蝦仁出漿。
將蝦仁簡單剁碎，保留一點顆粒感。
將處理好的蝦肉放入盆中，加蔥姜水。黃酒。胡椒粉，抓拌均勻。
順著一個方向攪拌摔打的過程，水分會被蝦肉吸收進去，然後變得越來越粘稠。
抓到手上可以清楚地感受到一絲蝦肉本身的粘性的時候，再加入蛋清。澱粉，繼續攪動摔打，增強蝦滑的粘稠度。
花蛤，吐好沙子後清洗乾淨。
上鍋開蒸。
水開兩分鐘，只需要花蛤，開口即可。
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