豆腐，則是統一的內酯豆腐。
首先是八種食材的處理。
肉類需要改刀。醃製，雞胸肉。裡脊肉。蝦仁得下鍋滑一下油。蹄筋。魷魚。全貝得焯一下水。口蘑。荷蘭豆，改刀備用。
這道菜裡面，最關鍵的地方，在於豆腐的炸制。
要先將內酯豆腐放到澱粉中裹上一層澱粉。
因為內酯豆腐很容易出水，所以在第一層反潮之後，還得再放到澱粉中滾一圈。
讓澱粉充分的包裹住內酯豆腐的表面，這樣才能炸出豆腐表面的脆殼。
油溫六成熱，將豆腐滑入鍋中，表面定型發脆，顏色是六面金黃後，撈出。
擺到盤中墊底。
接下來炒八珍，起鍋燒油，蔥姜爆香，烹入黃酒降溫，醬油蠔油提鮮，胡椒粉。
倒入高湯，水開後，將準備好的各種食材下入鍋中，補充一點鹽。糖調味。
大火燒開，水澱粉勾一個薄芡。
最後將八珍連帶著鍋中的芡汁，一塊澆在豆腐上面，即可成菜上桌。
二樓，菜品在一一上桌。
馮大吉和同事一家，也在共同舉杯之後，開始了晚餐。
八珍豆腐，並沒有炒成醬爆八珍。
顏色不深不淺，各式食材，包裹在明亮粘稠的湯汁當中，給人一種非常「潤」的感覺。
味道則是鮮香可口。
海陸空各種食材薈聚的八珍，造就了不平凡的口味。
蝦仁。魷魚。扇貝，帶來了大海的鮮甜。雞肉。蹄筋。豬裡脊，吃起來口感更加醇厚。口蘑。荷蘭豆，又賦予了八珍豆腐一些傾向和甘甜。
每一口，都能感受到多種食材相互交融的獨特風味。
鮮字當頭，又和鹹。香。甜，交織在一起，讓人回味無窮。
這其中，因為豆腐埋在最底下。
和不是那麼熟的人，一起吃飯的時候，是不好意思，直接翻出來吃的。
所以，得稍微等上。。。
看這意思，也不用等了，馮大吉發現，同事大哥的一家三口，吃菜的速度，也很快。
豆腐，因為過了澱粉炸制，表面薄薄的一層金黃外殼，變得酥脆可口。
但也只有這薄薄的一層，裡面的內酯豆腐，仍然入口即化。
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