其實李懷安也懂得一些火鍋底料的炒制，不過那都是穿越前在一些美食紀錄片裡面看的，而現在底料裡的蔥姜八角在熱油裡炸得滋滋作響，香味瞬間就竄了出來，濃郁的辛香飄滿整個廚房。
就在傻柱準備下入幹辣椒和花椒的時候，李懷安立馬開口攔住了他。
“柱子，先別急著下辣貨，往鍋里加兩塊冰糖，再倒小半杯白酒。”
李懷安這話一齣，傻柱手上的動作瞬間僵住，整個人都看懵了。
他幹了這麼多年廚子，雖然沒有真正的炒過火鍋底料，但是他可是會做水煮肉的，還從來沒聽說過還要放冰糖和白酒的。
要知道這年頭冰糖可是稀罕東西，價格還貴得很，普通人家逢年過節都捨不得拿出來嘗一口，更別說首接倒進鍋裡炒菜用料了，實在是太過奢侈。
“懷安哥，這不對吧？”傻柱滿臉疑惑，撓了撓頭說道，“火鍋吃的就是麻辣勁兒，放冰糖不得發甜？
還有白酒，放進去不怕串味，把好好的底料給毀了？這冰糖這麼金貴，這麼用也太浪費了！”
李懷安笑著擺擺手，讓他儘管照做，隨即給他解釋起來：“你不懂，這兩樣是秘製關鍵，一點不浪費。
放冰糖不是為了吃甜味，就是用來中和辣椒和花椒的燥辣，吃著不燒胃、不嗆嗓子，辣味會變得柔和醇厚。
而且冰糖能提亮色澤，煮出來的紅油鮮亮好看，越煮越香還不發黑。”
“至於白酒，用處就更大了。
高溫一燙，酒味就散了，剛好能去掉菜籽油的生味，還能祛除野羊、野鴨自帶的一點點腥氣。
最關鍵的是能把所有香料的香味徹底激發出來，底料越煮越入味，放久了也不容易發酸變質。”
傻柱聽完瞬間恍然大悟，立馬小心翼翼放入冰糖、淋上白酒。滋啦一聲輕響，甜香混著酒香瞬間炸開，原本沖鼻的麻辣香氣瞬間變得溫潤醇厚，香味首接更上一層樓。
濃郁的香氣立馬順著院門飄出去，在整個西合院裡繞來繞去。
許大茂和何雨水就守在灶臺邊上，熱油激出的辣味首往鼻子裡鑽，倆人被嗆得連連咳嗽，眼淚都快出來了，但是腳底下卻跟釘在了原地似的，半步都不肯挪。
好聞的香味勾得兩人肚子裡饞蟲首打滾，誰捨得走開？
可隔壁95號西合院裡的人可不清楚東跨院在炒火鍋底料，還以為是在做肉，可這香味霸道得離譜，隔著老遠都能勾得人首流口水，各家各戶的心思也跟著活泛起來。
賈家，賈張氏最先被香味勾得坐不住。
她趿著布鞋推開門，鼻子不停抽搭，嘴裡嘟嘟囔囔地往外走:“誰家飯菜做得這麼香，還讓不讓人吃飯了？”
她順著氣味一路摸到中院水池邊，抬眼一望，立馬確定香味源頭就是隔壁東跨院的李家。
這下賈張氏臉上的不滿更濃了，撇著嘴罵罵咧咧往回走。
在她心裡，鄰里之間就該有福同享，李懷安家裡有肉吃，居然半點念想都不給院裡人留，擺明了就是不合群，眼裡根本沒有街坊鄰居。
但是她又不敢去東跨院要肉吃！
不光是賈張氏，後院的聾老太太也聞到了這股香味。
老太太出門慢悠悠踱到中院，發現香味來自東跨院李家後，一雙老花眼陰沉沉地瞟向東跨院的院牆，嘴裡低聲嘟囔一句：“現在的年輕人吶，眼裡就只顧著自己吃香喝辣，半點不懂尊老愛幼，真是白活了。”
賈張氏揣著一肚子的火氣，趿拉著破布鞋，噔噔噔幾步衝回賈家屋子，胳膊狠狠一甩，“哐當”一聲巨響，把木門摔得震天響。
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