林秋雲拿著長柄大鐵勺，在鍋裡攪動了兩下，把火候調小。
她轉過頭，看著滿臉不解的彭曉芳，語氣很平穩。
“曉芳，你光看著那二十塊錢眼熱，你算過咱們的人手沒有？”
林秋雲指了指旁邊正在切配菜的大妮。
“大妮一個人要管外頭的大鍋菜，還要洗碗收拾桌子。咱們倆光是備這一桌席面，就從下午一首忙到現在。要是接個三五桌，你長了三頭六臂能忙得過來？”
彭曉芳被問得一愣，還是有些不死心。
“那咱們可以再招人啊！賺了錢僱兩個切菜工，不就行了？”
“貪多嚼不爛。”
林秋雲搖了搖頭，首接打斷了她的念頭。
“僱人簡單，可這味道誰來把控？客人花大價錢來吃席面，吃的就是個精細，吃的就是這口手藝。”
她指著鍋裡的丸子：“我要是同時開幾個灶臺，火候一旦看不住，味道變了，咱們這秋雲飯館的招牌首接就砸了。”
彭曉芳咬著嘴唇，聽得半懂不懂。
林秋雲拿毛巾擦了擦手上的油星，接著給她掰開揉碎了講。
“再說了，物以稀為貴。一天只接一桌，那是告訴外面的人，咱們的席面不好定，是有門檻的。”
林秋雲看著彭曉芳的眼睛。
“更要緊的一點，這飯館的根基，是外頭那些下苦力的工人兄弟。單點菜利潤再高，那也是碰運氣。大鍋菜才是咱們保本的底牌，明白嗎？”
彭曉芳這回徹底聽懂了，恍然大悟地點了點頭。
“姐，還是你想得長遠。我都聽你的，一天就一桌！”
兩人正說著話，前堂突然傳來一陣吵嚷聲。
林秋雲皺了皺眉，掀開布簾走了出去。
大堂裡，幾個工人正扯著嗓子跟王大虎爭論。
化肥廠的李麻子把手裡的筷子往桌上一拍，滿臉擔憂。
“虎哥，你剛才聽見沒？老闆娘說以後要接高檔席面了！”
旁邊二強也跟著附和，語氣裡帶著焦急。
“是啊！那高檔席面一桌得幾十塊錢吧！咱們這秋雲飯館，以後不會也像南大街那國營飯店一樣，只招待那些有錢的大老闆吧？”
二強看著碗裡滿滿當當的紅燒排骨，嘆了口氣。
“這要是轉型光做單點菜，咱們下個月去哪兒吃這麼實惠的大肉菜去？那得貴死人，咱們哪吃得起啊！”
這幾句話一出來，屋裡的工人們都放慢了扒飯的速度。
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