這道菜從一開始的醬汁味道開始就已經全是細節！
這酸甜汁的味道如此柔和，一定是用的檸檬或者白醋，糖一定用的是冰糖或者蜂蜜。
入口如此柔和，一定是加了複合味作為緩衝！
生抽？雞汁？肯定有蒜末……
還有這掛糊的技術，是最容易被忽視的地方，但卻藏著最深的心機！
再次夾起一塊魚肉，透過透亮的芡汁，依舊可以看到裡面的脆皮，而在這脆皮之上，有著細密到可以忽略的龜裂。
這層薄薄的脆皮，在出鍋的第一時間，就淋上了那層芡汁。
同樣都是剛出鍋，滾油裡的魚是200度，鐵鍋裡的西紅柿汁最多也就150度左右，而且水分多，出鍋以後降溫快，同樣剛出鍋，西紅柿汁淋在炸魚上時，直接就會因為冷熱驟變和水汽衝擊，讓魚肉外的炸脆皮產生細密龜裂!
對了！
西紅柿汁中的水分接觸熱脆殼後，會瞬間汽化變成水蒸氣，體積急劇膨脹！
這些水蒸氣在脆殼與魚肉之間，或者脆殼內部的微小孔隙中向外衝，相當於給脆殼施加了一個向外的“推力”，進一步加劇脆殼的開裂！
這就是淋汁時會聽到“吱吱吱”聲的原因，水汽衝擊與熱脹冷縮共同作用！
lda越分析越覺得自己越接近這道菜的真相，這讓她的眼睛越發雪亮。
她可是立志要做美食家的女人，探尋每道菜隱藏的秘密，就是她最大的樂趣之一。
再結合剛剛吃進嘴時的味道和口感，她就非常確定，這種龜裂絕非意外，而是眼前這個“心機boy”刻意追求的細節！
再次夾起一塊湊近眼前細看，只覺得龜裂紋路讓原本平整的脆殼更具紋理感，醬汁順著裂紋滲入，形成紅亮醬汁嵌於白脆殼的層次感，比光滑外殼更顯得誘人。
再次放進嘴裡，這次更加刻意的去品嚐，讓舌尖掃過魚塊上的每一處細節。
龜裂後的脆殼沒有失去酥脆度，反而因裂紋存在，咬下去時“咔嚓”聲更加清脆。
水汽蒸發帶走部分表面油脂，醬汁僅附著在裂紋表面和內壁，既入味又保脆！
而且這些裂紋還相當於醬汁專用通道！
讓酸甜湯汁能更快、更均勻地滲入魚肉，避免醬汁只停留在表面，實現“外裹汁、內藏鮮”的效果。
少許的酸甜滋味，藉著酥殼破裂的縫隙，悄然滲入魚肉的肌理之中，卻不是喧賓奪主，而是恰到好處地點綴和提鮮，讓魚肉的本味在清甜之餘，又多了那麼一絲若有若無的、活潑的酸香，使得整體的味道層次愈發複雜而和諧。
lda細細咀嚼著，每咀嚼一次，鱖魚的那股至鮮至醇的滋味就釋放出一分，與齒間殘留的酥殼碎屑、嘴巴中瀰漫的酸甜氣息不斷交融。
心機，全是心機！
lda一副“我看穿你了”的表情看著江澈，讓後者被看的渾身不自在。
搓了搓骼膊上的雞皮疙瘩，江澈決定不搭理她。
