做完前期準備工作，他才將埋在灰裡的火種扒拉出來重新點燃，將椰子水重新倒回椰殼裡架到火上煮開。
捏起一點點海鹽撒進去添個底味，等煮開後，將海蜇整個泡進去燙個十秒鐘。
「海蜇本身屬於水母的一種，二者長的十分相似，但水母體型和觸鬚通常更長，而且是全海洋區域分佈，海蜇通常只分布在近海區域，水域相對溫暖的地方。」
「海蜇毒性沒有水母那麼強，經過鹽漬等處理方式後能去除毒性，通常在沙灘上撿到的海蜇都是可以吃的，海水的鹽分經過風乾後會自然形成鹽漬效果，但需要先清洗乾淨。」
「為了保險起見，汆燙十秒能消滅大部分細菌，同時也能保留海蜇獨特的爽脆口感，另外，它們同樣也富含營養。」
夾起海蜇，在空氣中快速晃動十幾下降溫，然後放到芭蕉葉上攤開，用軍刀切成筷子粗細的長條堆放在一邊。
取來一根香茅，抓著莖幹部分用力往旁邊沒開的椰子上敲去。
「啪」
香茅根部硬邦邦的地方瞬間開裂，釋放出一股極其微弱的檸檬香氣。
這還沒完，敲完之後再放到芭蕉葉上，用刀背再拍上幾下，將其徹底拍散，露出跟竹竿似的纖維結構。
不需要多，只扯下毛線粗細的一根纖維就行，從中間撕開兩半，再分切成指節長的小段。
四分之一個橙子擠汁，少許海鹽和多香果碎，加上一小把野蒜葉，跟海蜇一起輕柔地抓勻，最後再堆進竹筒內，擺成山丘狀。
經過橙汁醃製的海蜇顏色呈現出淡淡的橙色，檸檬草和野蒜的香氣在抓捏之後被徹底激發，空氣中瀰漫著一股酸酸甜甜的果香味和辛辣味。
「海蜇醃製過後最好是放十分鐘以上再吃，但也不能放太久，久了鹽分會導致海蜇脫水。」
「我剛剛也說了，海蜇是水母的一個品種，幾乎全身都是水分，在海里的時候體內體外鹽分一致，不會出現意外，做成冷盤後體內變成淡水，泡在醃料汁裡就會慢慢脫水。」
趁著這一會兒的功夫，將淡菜下到沸騰的椰子水內煮上五分鐘，連殼一起塞進另一根竹筒內胡亂擺開。
椰殼內還剩下半殼左右的水，煮過兩種海鮮後湯汁已經呈現出淡淡的白色。
將方才榨出來的椰汁倒進去加熱，再加入剩下的香茅草。一片新鮮月桂葉。
兩粒拍碎的多香果一同燉煮。
沸騰的椰汁咕嘟咕嘟冒著大氣泡，翻湧而出的蒸汽中逐漸帶上濃郁的香辛料氣息。
在大火的持續烘烤下，短短兩三分鐘時間，椰汁就被熬煮的愈發濃稠。
撒了些鹽進去攪拌均勻，用抽空做的樹皮勺子舀了點嚐嚐。
椰汁質地明顯濃稠許多，濃郁的椰奶香氣中混雜著香茅草的清香，還有多香果明顯的胡椒辛辣氣味。
新鮮月桂葉倒是沒什麼存在感，不知道是煮的時間太短還是被其它兩種香辛料掩蓋了風味。
醬汁整體口感鹹鹹甜甜，回味中還帶著點辛辣，又有點類似泰式咖哩的風味O
泰式咖哩的主材料就是椰奶和咖哩，而咖哩其實是種香辛料粉組合的統稱，其中主要的風味來自於檸檬葉和香茅，剩下的香辛料可以隨意搭配。
香茅本身就帶有檸檬的清香，加上新鮮月桂葉，竟然出奇地有點跟咖哩味很相似。
將濃稠的椰奶醬汁淋在淡菜表面，原本平平無奇的煮海鮮瞬間變得有模有樣起來。
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