第133章 132醬香青椒鹿肉絲
菲力在平底鍋的保溫效果下不會失溫太快，加上就放在火源旁邊，能進一步減少熱量流失。
但也正因為處於保溫狀態，溫度比正常靜置的時候要高，所以靜置的時間也要適當縮短，否則熟度會比預想的要高。
這也是沒辦法的事，誰讓現在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金屬導熱性好，能保溫，同樣散熱也快。
不放在火源旁邊，不出兩分鐘鍋裡的溫度就會全部散掉，過大的溫差會直接導致肉排內部無法均勻受熱，熟度自然無法提升。
這樣一來，待會兒回鍋復熱之後，中心的熟度就會比預計的更低。
像這種都是廚師需要注意的小細節，一名合格的廚師必須要懂得如何根據環境和材料來做出相應的變化，才能製作出美味的菜餚。
在靜置的這兩分鐘時間裡，林宸也沒閒著，從整條裡脊上切了些比較窄的肉塊下來，同之前的邊角料一起統統切成粗細均勻的肉絲。
他的動作相當之流利，切片。切絲一氣呵成，給康納帶來一種賞心悅目的觀感。
這邊剛將刀放下，立刻揭開鍋蓋，用手指戳了戳菲力，細心感受肉排的回彈程度。
「這種方法通常是專門煎牛排的門店後廚會用的判斷熟度的方法，透過按壓來檢測牛排到底達到了什麼熟度。」
「其實很簡單，就是讓你的大拇指和食指碰到，不用發力，然後另一隻手去戳你的大魚際，也就是拇指下邊這塊肉。」
「大拇指跟食指碰著時的柔軟度是三分，碰中指是五分，碰無名指是七分，大家可以自己回去試一試，只要記住這個柔軟度，就能很輕鬆地判斷出牛排達到了什麼樣的熟度，而不是單純依靠時間來判斷。」
「復熱不需要很久，因為肉排中央溫度是達到60度往上的，不夠熱的只是表面，所以只要大火再加熱下就好。」
「按照我之前說的煎法和靜置的方法，平底鍋應該是一直放在灶上的，復熱前提前開火加熱，這樣把肉排放進去燙個三十秒就差不多了。」
在林宸講解制作過程的途中，康納全程沒有插話，耐心聽講，試圖將其中所有的細節跟自己以往煎牛排時積攢的經驗融合到一起。
別的不說，只要能記住並學會這種技巧，哪怕是在野外，他也能煎出讓自己滿意熟度的肉排。
單單這頭鹿，就足夠他支撐兩個月時間。
在大火加熱下，平底鍋很快再次冒煙，熟悉的滋滋聲響也隨之慢慢變大。
兩面各熱上十幾秒後，鍋子從火上移開，放到木頭上，鋒利軍刀在一指厚位置切下。
切開的剎那，單憑刀尖和肉接觸的感覺，康納已經可以確定這是塊標準的五分熟鹿肉菲力。
果然。
切開的菲力中間呈現出淡淡的粉色，兩側偏向熟透的棕色，這是五分熟的標誌。
如果是三分熟，兩側是淡粉色，中間會有些偏向生肉的紅粉色。
七分熟的話中央粉色幾乎快要消失，兩側更是完全熟透的那種顏色，表面煎的也會更有焦褐度。
一塊巴掌大的菲力被均勻切成八塊，翻轉過來後整齊擺放在鍋中保溫。
誘人的粉色還有濃郁的肉香無一不在刺激康納的神經。
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