原本只到一半的土豆泥麵糊也在他不停地加塞下滿到快要溢位來似的。
「這樣做有個好處，你可以再開動你聰明的小腦瓜分析分析。」
塞這麼滿有好處？
看到他跟上一輪不太一樣的操作方式，艾莉卡頓時來了興趣。
經過幾天下來，她發現林宸的教學方式非常有效，都是先做讓自己觀察，然後讓自己去思考，最後才給出正確答案。
這種不是直接給出答案而是加入了思考步驟的教學方法能夠讓她對新學的知識印象變得非常深刻，往往只需要一遍就能記住。
她不禁想起了自己之前上學時候的那些老師，要是他們也能用這樣的教學方法，自己的成績也不至於低成那樣。
仔細回想了一番，印象中見過的所有街頭餐車在做章魚小丸子時似平都會在剛開始就加入大量的麵糊。
為什麼要在剛開始加那麼多，理由是什麼？
麵糊加的多，不是會導致中心溫度上升變慢，影響內餡熟透的速度嗎？
尤其林宸做的這個還是加大版的，應該熟的更慢才對。
她的視線緊緊盯著海膽殼內的半個章魚丸子看個不停，在觀察這種舉動背後到底隱藏著什麼特殊意義。
看了一會兒，當林宸開始用筷子戳動丸子四周，確認有沒有粘殼的時候，她像是突然想通了似的，眼睛猛地亮起。
「我知道了！」
「哦？」林宸微笑著看向她，「那你解釋解釋。」
「剛開始我還以為大的章魚丸子和小的章魚丸子是同樣的製作原理，但剛剛看到你翻動的時候，麵糊只有薄薄一層外殼時我才反應過來，為什麼一開始要加那麼多面糊。」
「剛開始加的多，是為了先固定一個底座，有足夠的面積保證能塞下那麼多料，塞料的同時會將中心麵糊不停地朝兩邊和上方擠壓出去，自然而然擴大了面積，又減少了中心麵糊的含量。」
「中間的麵糊被擠向四周，受熱的快，自然也就熟的快，不會出現外殼煎熟了中間還生的狀態。」
「而當多餘的麵糊被擠壓到快要溢位容具的時候，就要翻動丸子，將已經固定好的麵糊移開，還沒定型的麵糊朝向底部，順勢再加入些新的麵糊，並重復這個步驟直到整個丸子成型。」
「看上去這似乎是個很正常的流程，但我仔細想了想，因為章魚小丸子這個東西看似每家做的都一樣，但實際上口味是有明顯差異的。」
「好吃的章魚小丸子都有個相似的特點，就是料很足，麵皮相對較薄，吃起來不會有特別明顯黏糊糊溼噠噠的口感，而那些做的很難吃的章魚小丸子普遍都會出現我說的那種情況。」
「所以綜合分析下來，中間料塞的越多，就會導致麵糊新增的量變少，表皮也就越薄，口感上會更偏向酥脆，吃的時候不會出現那種一口下去全是半熟麵糊的感覺。」
「很好。」
林宸嘴角上揚，滿意點頭，對於這丫頭最近幾次的表現相當滿意。
很顯然，她在廚藝這方面是有天賦的，否則也不可能簡單看一會兒就能將原理和技巧分析個七七八八。
「你說的沒錯，一個好吃的章魚燒無論大小，它的丸子皮都不應該太厚，厚的話就會導致口感變差，也可能出現一口下去全是溼溼麵糊的情況出現。
，，「很多商家為了減少成本，往往會選擇減少內餡的量，單純賣給你一個幾乎沒什麼章魚肉的麵粉丸子，那種真的不好吃，只要嘗過一次幾乎不會再買第二次。」
「不過因為麵糊材料和配比的原因，章魚燒主要的口感就是以軟糯為主，不太會出現脆皮的情況，我做的這個會脆主要是因為麵糊成分不一樣。」
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