「不需要炒太久，變色後用鍋鏟壓一壓蝦殼，讓蝦腦的風味徹底釋放。」
「等聞到明顯的蝦香之後就可以加水了，最好是加熱水，這裡條件有限，我只能加冷水。」
說著，他便舀起冰涼的溪水分別衝入四根竹筒內。
「嘩啦」
冷水剛衝入其中，就被燒的滾燙的竹筒內壁瞬間燙至起泡。
蝦頭和蝦殼炒出來的精華也隨之化開，融入水中。
「光炒還不夠，還要煮上一會兒才能徹底將蝦頭蝦殼的風味激發出來。」
「在餐廳做的話通常會用破壁機給它們全部打碎然後過濾，這樣做出來的湯風味更濃，不過在炒的時候需要提前加入洋蔥西芹胡蘿蔔這些常用的高湯蔬菜一同炒制，我這裡省略了它們的存在。」
等竹筒內湯汁徹底沸騰之後，已經呈現出淡淡的橘紅色，表面還漂浮著許多油星。
撈出蝦頭蝦殼，將切碎的土豆和切成頭髮絲粗細的野薑絲一併丟進去燉煮。
「加薑絲的目的是為了去腥增鮮，海鮮嘛，多多少少會有點味道，姜的加入能很好去掉這種腥味。」
切碎的土豆不需要煮很久，在沸水中滾個十分鐘左右就慢慢開始化了。
「由於不是磨碎的緣故，想讓土豆丁變成土豆泥，還需要繼續燉煮更長的時間，不過我們可以人為加速。」
他遞過來一根粗壯的樹枝，自己手裡也拿著一根不停地往竹筒裡搗著，透過這種方法加速土豆丁的沙化。
等大部分土豆都被搗碎，湯汁整體也變得渾濁起來時就可以停手。
「這個時候下螃蟹，螃蟹不能煮太久，煮久了鮮味會流失，蟹肉也會縮水，這個時間基本在5—15分鐘之間，具體取決於蟹塊的大小。」
跟螃蟹一起下進去的還有黑牛肝菌薄片，作為無毒的野生菌雖然能夠放心食用，但還是得加熱徹底才能使菌菇的芳香也融入湯汁當中。
「剩下的石斑魚片。鮑魚片。扇貝。海膽。竹筍。蝦仁丁這些食材都是燙一分鐘就熟的，最後出鍋前下就好，同樣的道理，煮久了影響口感和風味。」
等待螃蟹變熟的過程中，他拍了幾粒多香果均勻撒進去，用來代替黑胡椒的味道。
當螃蟹煮到通體變色，再繼續等個幾分鐘，一股腦將所有食材全部下進去。
此時的湯汁已經變得非常濃稠，攪動時跟漿糊似的，那是土豆完全化開後的狀態。
適當衝入少許椰汁稀釋，免得底部煮糊。
沸騰的土豆泥溫度極高，短短十幾秒的時間便將剛剛加進去的食材全部燙至變色。
他看準時機各自撒了把鹽進去快速攪拌均勻，直接拿離火上。
「可以了，涼會兒再吃吧。」
這幾筒海鮮土豆泥從頭到尾僅僅只花了二十分鐘左右便製作完畢，雖然製作時長差不多，但看賣相，足以甩出她上次做的那鍋亂燉土豆泥好幾條街。
她做的那份魚肉全都煮碎成了小粒，海膽也完全化在泥裡，要不是獨特的橙紅色比較顯眼估計都分辨不出來。
而林宸做的這份，土豆泥並沒有完全化成沙狀，還能看見黃豆大小的顆粒。
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