【然而，隨著新增劑越來越多，問題也隨之而來。】
【首先是安全性的問題。】
【一種新增劑，今天被認為是安全的，用了幾年十幾年之後，忽然發現它有致癌風險、有致畸風險，這種事情在二十世紀發生了不止一次。】
【比如，有一種叫甜蜜素的人工甜味劑，1937年發明，曾被廣泛用於糖尿病人的飲食中，後來發現它可能致癌，在很多國家被停用。】
【又比如，糖精，它比蔗糖甜幾百倍，曾經是全球最普遍的甜味劑，但圍繞它的安全性爭議持續了整個二十世紀，至今仍未完全平息。】
【消費者開始恐慌了。】
【“化學新增劑有毒”，“純天然才健康”，這種論調在西方社會越來越流行。】
【六七十年代，西方國家興起了一股迴歸自然的飲食潮流，人們開始追捧有機食品、天然食品，對一切帶著化學名詞的新增劑敬而遠之。】
【這當然是好事，它推動了食品行業的反思和改革。】
【但也帶來了另一個問題：矯枉過正。】
【有些人開始不加區分地反對所有新增劑，凡是標籤上寫著“防腐劑”“色素”“香精”的，一律打入冷宮。】
【甚至出現了一種說法，叫做“化學恐懼症”。】
【但事實上，現代社會的食品安全，很大程度上正是依賴於防腐劑的存在。】
【如果沒有防腐劑，大量的加工食品會在運輸和儲存過程中變質腐敗，產生的細菌毒素遠比防腐劑本身危險得多。】
【肉毒桿菌毒素，是自然界己知最毒的物質之一，一克可以殺死上百萬人。而亞硝酸鹽這種防腐劑，恰恰可以抑制肉毒桿菌的生長。】
【換句話說，適量使用亞硝酸鹽，可能救了你的命。】
三國
蜀漢
諸葛亮靜靜地搖著羽扇，聽完這一段，輕輕嘆了口氣。
“過猶不及。”
他緩緩說道：“昔日管仲治齊，設輕重九府，鹽鐵之利，取之有度，用之有節，今日聽天幕所講，新增劑之事，與鹽鐵之政，倒有幾分相似，完全不用，則民生不便，用得過多，則遺禍無窮，關鍵在於一個度字。”
【到了二十一世紀，新增劑的發展進入了精細化、功能化的新階段。】
【天然提取物重新受到重視，從植物中提取的天然色素、天然防腐劑、天然香精，越來越受歡迎。】
【同時，透過生物技術生產的酶製劑、發酵產物，也在逐步取代傳統的化學合成新增劑。】
【更重要的是，食品標籤上強制標註配料表，己成為全球通行的做法。】
【消費者可以清楚地看到，自己吃的東西里到底加了什麼。】
【知情權和選擇權，被交還到了消費者手中。】
【當然，這並不代表問題己經全部解決。】
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