婁董和婁曉娥回來時，就看到小何圍著圍裙在端菜，看桌上的菜，也知道，這應該就是小何的手藝了。
別誤會，婁夫人是會做菜的，譚家女人都會做，這是寫進譚家族譜的。他們選妻一個很重要的標準就是廚藝精湛，譚家菜一代代的傳下來，其實和這些女主人有很大的關係。他們帶來了各家的傳統，讓譚家菜集眾家所長。
婁太太長在那樣的家裡，手藝是肯定的，而譚家菜最好的是，它的烹製方法以燒。燉。煨。靠。蒸為主，長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍為主。就到底就是功夫菜了，有功夫有材料，重點在發制的手法，還有調味的準確上。技藝上倒是不太難的。
這個對小何有點難，因為譚家菜的創始人譚探花是晚清人，小何手上的是菜譜，沒上過手，他更沒嘗過味道。
所以這回，他是由婁夫人現場指點，而他發揚光大。畢竟一個和御廚混了半輩子的人，那眼光可不是一個譚家 能比的。
他們挑著現有食材的，不是太複雜的，挑出幾樣做了出來。
婁夫人真的欣喜若狂，就算府裡辦宴，請何大清來，她是太太，也不能靠近的。所以她也就是平日做點家常小菜，這麼規正的譚家菜，非重大的日子，她是不會做的。而且就算她做，也就做個一道菜，證明一下自己，現在看著小何按她說的做出來，她都覺得和自己做了一樣。
「你還真的會做？」婁曉娥吃過小何的大鍋菜，她是覺得可以吃的，畢竟是大鍋菜，和家裡母親精心準備的差得遠。所以想想，小何雖說是從小學廚，但是畢竟還小，估計也沒學到什麼。結果現在看，單從擺盤上看，就和之前的何大清不差什麼了。甚至她覺得比何大清做得好看，不過她又有點懷疑自己，小何這麼年輕，能做到嗎？
「柱子的手藝不錯的，擺盤也好看，這可不是我教的，他自己看著就擺上了，是不是比大清做得還精緻。」婁夫人對著婁董誇耀著小何，那口氣真比平時誇女兒還驕傲。
「這青紅絲有點意思。」婁董脫了外套，接了筷子，沒碰正菜，而是用筷子碰了一下邊上的青紅絲，又細又脆似乎能掐出水，這可是北京的冬天，青紅絲是用青紅蘿蔔切的絲，能把色調成這樣，是要點水平的，一般人就用青紅蘿蔔雕朵花，而小何弄成絲來配，就有點炫技的意思了。
對，炫技，像他們老輩的，盤子裡花是不能吃的，但是切成絲了，就是配菜了，就得有味，這味還要和盤子裡菜配得上，不然，這就演砸了。小何和太太一起從廚房出來，哪怕何大清教，太太也會教，所以小何這就是炫技了。證明，他能做到。
「酸甜口，用的是廣東泡菜的法子，取個清脆爽口去膩。」小何笑盈盈的說道。
「這刀功你姨可沒有，譚家菜裡的刀功菜嗎？」婁董看向妻子。
「若是想有，還不是能有。不然，何家的譚家菜譜怎麼來的，就是譚家也有專業的廚子。像袁枚不是也弄了一個袁枚食單，你以為他會做，他是會吃，好吃。」婁夫人嗔怪道，這些文人弄出來的，真的就是自己說，其它的靠專業的人實現。
所以說什麼譚家菜裡有沒有刀功菜，真的想要有，還能說沒有？
婁董笑了，覺得太太說譚家菜時，才會這麼驕傲靈動。
魚是譚家菜譜裡的第七道菜，對！譚家菜除了是官府菜，還是宴席菜。中式宴席也是一道道的上菜，譚家菜上菜也是有規範的。
鮑參翅肚，雞鴨魚肉，他們規定了順序，至於說做法，就是按著怎麼貴重怎麼做。
像魚，他們一般就按著時令魚上，什麼新鮮上什麼。正好廚房裡有一條鱖魚，正好讓小何練手，做清蒸鱖魚。這個蒸魚其實最講究的就魚本身，只要魚是新鮮的，最好是活的，那麼怎麼做都不會太難吃。
小何這個還真的沒什麼難度，所以重點在配菜上了，果然，就被婁董一眼看出來了。
婁董點點頭，自己劃了魚背上的肉，一瓣瓣的蒜頭肉，也沒沾魚汁，就放回嘴裡。點點頭，「魚很新鮮。」
「頦！」其它人一塊氣了一聲，不新鮮，怎麼敢清蒸。
大家坐下，看看桌上的其它的菜，雨水指了一隻雞，「這個呢？」
「草茹蒸雞，這是第六道菜。」小何點頭。
「你跟她說什麼，她能懂嗎？」婁夫人給雨水夾了一個雞腿讓她啃，準備再給小何夾一個，不過小何擺手，自己也夾了魚背。
為什麼夾魚背，魚背肉厚，其實火候對不對就在這兒顯出來。這也看得出婁董是真的會吃的。不過小何是誰，他剛進一段廚房，譚家菜的魂算是找到了，真的就是富貴菜，沒什麼意思。
所以何大清也真的聰明人，還不如學川菜，同樣是官府菜，他們就能做到上下兼得。所以才能成為四大菜系之一。而譚家菜，就只能在極少數人那兒裝裝樣子了。不過，再裝能裝過宮廷？宮廷菜也沒這麼裝的。
「所以大清還是教了你不少，基本功該會的都會了，就和學腳踏車一樣，會了就會了，怎麼都不能忘。」婁董看他也嘗魚背，也笑了。
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