這道菜以其鮮嫩的口感、麻辣鮮香的味道，還有極其下飯的特點而廣受歡迎，是後世川渝地區川菜館裡面常見，且“桌桌必點”的菜品之一。
而肝腰合炒的精髓，就在於豬肝的鮮嫩細滑與腰花的脆嫩爽口相結合，形成了嫩滑與彈牙的獨特口感層次。
再加上地道的川味主要依靠泡椒、泡姜、豆瓣醬和花椒等調料來提味，使得整道菜味道香辣可口，鹹鮮中帶有酸辣感。
豬肝、豬腰與芹菜、木耳等配菜一同大火快炒，又讓這道菜具備了葷素搭配，色彩鮮豔，色香味俱全的口味。
後世有關於肝腰合炒的出現時間，網路上眾說紛紜，但認可量最大的便是清朝時期。
這個朝代明顯比清朝更早一些，所以顧香估摸著，民間大機率還沒有出現肝腰合炒這道菜餚，於是才被她撿了個漏。
不過要想做好肝腰合炒，處理食材這一步很關鍵。
豬下水是顧香回來的時候在菜市場買的。
選用鮮嫩肥厚的豬肝，切成均勻的薄片，豬腰則是必須徹底去除白色的筋膜，否則腥味會很重，還有一股子難聞的味道，處理乾淨後切成花刀豬腰。
然後在醃製肝腰時加入澱粉，幫助鎖住水分，保持其嫩滑的口感。
最後大火快炒，滑鍋時間不宜過長，否則容易導致肝腰變老。
因此當顧香做好準備工作，招呼宋糖果和么娘幾人留下來的時候，不過幾分鐘就將肝腰合炒給端出來了。
一隻豬的豬肝和豬腰，再加上配菜，足足炒了三大盤，外加一盆漱口的蔬菜湯，以及一碟開胃的小鹹菜，就是今天眾人的晚食了。
“哇！”
“好香……”
“這是豬肝和豬腰嗎？以前家裡做過，總有一股子難聞的味道，怎麼到了香香姐你的手裡，就變得這麼饞人了？”
一群少年少女們圍坐在桌子四周，看著顧香和石頭端上來的菜餚，都是忍不住咽起了口水。
“香香你的廚藝這麼好呢，看來今晚我跟雙喜是有口福了！”
宋糖果當真有些驚訝，她本來以為一群孩子只是因為感情好，才會說顧香的廚藝好。
結果現在一看桌子上的三盤菜，宋糖果才知道是自己太沒見識了，顧香是真有廚藝！
“果果姐可別跟我們客氣，今兒個你來得正好，明天我們就準備開門做生意了，若是果果姐忙得過來，我還想請你過來搭把手呢！”
顧香笑著說道，開張大吉嘛，人越多越好。
“那好，明天一早我就帶著大寶過來，幫你們招呼客人！”
宋糖果笑著答應下來，總算不是白吃人家的飯食，她這心裡就踏實多了。
“姐，我也要來！”
雙喜在旁邊說道，這個香香姐是做食肆生意呢，廚藝那麼好，明天肯定有更多好吃的，他想一樣吃一口！
“就你這小胳膊小腿兒的，你來還得要個人照看你呢，老實兒在家裡跟著爹孃吧！”
宋糖果嚴詞拒絕，白了自家弟弟一眼。
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