牛馬小廝拍著胸脯留了下來，他們可沒有資格去跟趙員外同席，還得指望著顧香姑娘做一些好吃的呢，當然得好好表現一番了。
至於縣令之子的貼身小廝跑到趙府來耀武揚威？
開玩笑，他們家少爺本來就名聲不好，牛馬小廝還需要在乎這個嗎？
何況縣官不如現管，雖然趙員外是能夠跟知府大人同桌而席的豪紳，可知府大人也不會過問這種小事情啊。
所以劉子鈺的安排沒問題，牛馬小廝的態度同樣沒問題，顧香三人那就更沒問題了。
趙府下人：“……”
——對，有問題的是我們，我們錯了！
“肚子有些餓了，做個蒜泥白肉吃吧！”
顧香看了兩眼像是監工的牛馬兄弟，也懶得說這兩個活寶了，便招呼著冬草和么娘做起了今兒個她們的午飯。
蒜泥白肉是一道經典的川味冷盤，核心在於“肉片薄如紙、蒜香濃郁，肥而不膩”。
這道菜由歷史悠久的“白肉”演變而來，在清代《調鼎集》中便有記載，後經四川人改良，加入了蒜泥和紅油，成為後世深受歡迎的家常名菜。
這道菜的重點在於選材，最正宗的用料是豬後腿的“二刀坐墩肉”，因為這塊肉肥瘦連線緊密，切片不易散，如果是家庭製作的話，可以用肥瘦相間的帶皮五花肉，或者是前臀尖肉替代。
豬肉冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒和料酒去腥。
料酒是在傳統黃酒的基礎上改良發明而來，其源頭可追溯至商周時期。
故人發現用酒類調變出的調料可以更好地去腥、防腐並提升菜餚口感，料酒因而逐步在廚房中應用。
在黃酒的基礎上，透過新增十比三或者是二比一的調料水，包含肉蔻、桂皮、八角等芳香型香料，進行勾兌與改良，這就是料酒。
等到大火燒開後撇去浮沫，轉小火慢煮一至兩刻鐘，筷子能輕鬆戳透肉皮即可。
然後比較考驗經驗的一步來了。
關火後可以讓熟透的豬肉在原湯中浸泡一刻鐘左右，這樣能使肉質更水潤、吸足湯汁而不柴。
撈出後必須自然放涼或冷藏，切忌用冷水沖涼，否則熱脹冷縮會讓肉質變緊、口感變得柴老。
刀要磨得快，且必須橫著紋路切，肉片要切得薄如蟬翼、微微透光，這樣醬汁才更容易裹附。
擺盤的時候在盤底鋪上黃瓜片或黃瓜絲，既能解膩又能為菜品增色。
最後一步製作料汁，選用新出土的生蒜，加一撮鹽用石臼搗成細膩蒜泥，不要用刀剁碎，這樣能釋放更濃郁的蒜香。
調汁時應先放生抽、醬油等水性原料，後放紅油、香油等油性原料，不強行攪拌，可讓味道層次更佳。
“我做的蒜泥白肉有些多，你們端兩盤過去嚐嚐吧。”
顧香將蒜泥白肉做好，又煮了一鍋素菜湯，就是她們的午飯了。
一群趙府的下人都有份兒，她是來掙錢揚名的，又不是來結仇的。
可別小看這群下人，他們要是出去說幾句壞話，顧香的招牌就算是砸了。
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