一群人浩浩蕩蕩的回到香草食肆，許氏已經來了，還給三花帶了些剩飯剩菜過來。
“喵嗚~喵嗚~喵嗚~”
三花吃的罵罵咧咧，顧香她們也沒再耽擱時間，忙到現在還沒吃飯呢。
“你們都不用來幫忙，既然是要練手，那就讓我一個人來吧！”
“冬草，你就負責給我燒火！”
顧香既然對廚神大賽生出了重視，那她當然要好好練練手，炒雜瓣和太白鴨就是她選出來的練手菜。
“好！”
冬草應了一聲，將其他人都給趕出了廚房，然後就一個人用火鐮生起了灶火。
而顧香則是處理起了豬肝豬腰豬肚那些下水。
炒雜瓣比肝腰合炒多了豬肚和肉片，但這道菜的核心，還是在於保證肝腰兩個原材料的口感。
老成都師傅的講究是“搶火菜”，猛火灶把菜籽油燒到六成熱，肝腰倒進去滑個十幾秒立刻撈出來。
鍋裡留底油，把泡姜、泡海椒、蒜片爆香，丟進木耳、萵筍片炒到斷生，再把肝腰倒回去，開最大火翻十八鏟，淋上提前兌好的糖醋芡汁，立刻關火出鍋。
整個過程連一分鐘都不到，行話叫“火中取寶”。
多炒一秒豬肝就老得像橡皮，少炒一秒腰花還帶著腥氣，沒有十幾年的灶上功夫，根本拿捏不住這個分寸。
而很多外地朋友在家復刻肝腰合炒，總覺得味道不對，差的那點鮮爽酸辣，根本不是靠辣椒花椒能湊出來的。
這道菜的靈魂，全在四川人家家戶戶都有的老壇泡菜裡面。
泡了幾個月的仔姜脆嫩帶酸，泡紅辣椒辣得柔和，下鍋爆香的瞬間，那股獨有的發酵酸辣氣，直接裹進肝腰的縫隙裡，不用放多餘的香料，就能把豬肝的嫩和腰花的鮮完完全全吊出來。
成菜紅亮油潤，入口先是泡椒的酸，接著是一點點回甜，豬肚熟而不韌，肉片嫩而不生，腰花脆得咬開帶響，豬肝嫩得能爆出汁，連墊在底下的萵筍片都裹滿了芡汁。
這道菜配著白米飯吃，連菜帶汁扒兩碗，渾身都舒坦。
老派的做法裡幾乎不放豆瓣，也不額外加花椒，就靠泡菜的本味提鮮。
後世的成都，不少飯館會在這道菜里加一點新鮮小米辣，辣度更足，卻也沒丟了那股子傳統的酸辣底味。
而顧香要做的太白鴨，則是一道歷史更加悠久的名菜了。
這道菜別名太白鴨子，是以嫩母鴨為主要食材製作的川菜，色澤白綠相間，湯味鮮醇。
將鴨子洗淨、抹乾，用精鹽、胡椒粉抹擦鴨身內外，醃漬三十分鐘，隨後把鴨子放入燒鍋，加入黃酒、水、生薑與蔥結，中火煮沸，加入豬肉塊、三七片和枸杞子，文火燜煮三個小時左右即可。
這道菜還跟一個歷史名人有關——李白！
唐代詩人李白，幼年隨父遷居錦州隆昌，即是後世的四川江油青蓮鎮，直至二十五歲才離川。
在四川近二十年的生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。
廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸溼的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。
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